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麻婆豆腐的做法
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麻婆豆腐

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作者: 呤儿
呤儿

麻婆豆腐的用料

麻婆豆腐的做法步骤

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步骤 1

先将豆腐切成2cm大小的方块,放入加了少许盐的开水里浸泡2分钟,沥干水;牛里脊肉切成碎粒;姜、蒜、葱分别切成末;

步骤 2

起油锅加热,下姜蒜末和牛肉粒炒至水分蒸发酥松;加入豆瓣辣酱,炒至油色变红时加入料酒、酱油和高汤,煮开后放入豆腐烧煮2分钟;

步骤 3

淋入一半的水淀粉,不停晃锅;略起稠后再加入一半的水淀粉,用勺轻轻地推几下,最后淋入花椒油出锅装盘,洒上葱花即可。

麻婆豆腐的小贴士

制作心得是: 1、选对豆腐,做这道菜用内酯豆腐太嫩,用北豆腐(卤水豆腐)太老;最适合用南豆腐(石膏豆腐),切面整齐光滑,质地柔嫩细腻; 2、豆腐在烹饪前用盐开水浸泡一下,不仅能去豆腥,还能保持形状不易碎;分两次勾芡可以有效锁住豆腐的水份,成品不易跑水(芡汁水化);牛(猪)肉粒比肉末口感更好,一定要炒至水分基本蒸发成酥松颗粒,加水煮后也不会散碎。

菜谱创建时间:2011-10-29 17:37:08
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