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桂圆冰淇淋蛋糕的做法
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桂圆冰淇淋蛋糕

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作者: 田野厨娘yimi
田野厨娘yimi

桂圆冰淇淋蛋糕的用料

桂圆冰淇淋蛋糕的做法步骤

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步骤 1

桂圆干用纯净水冲洗后放入碗中,倒入朗姆酒浸泡2小时

步骤 2

钢盆中全蛋加糖,电动打蛋器高速打散后改用低速搅打至蛋黄发白(呈奶油状)

步骤 3

搅打蛋黄同时加热牛奶,但不要煮沸

步骤 4

将煮热的牛奶缓缓冲入蛋黄(此时请使用打蛋器继续不停地搅拌,以牛奶免烫熟蛋黄,产生颗粒)

步骤 5

将蛋奶液隔水加热至85度(此过程中请不停搅拌,并使用温度计测量温度)

步骤 6

到达温度后马上放冷水中冷却,并不时搅拌,使冷却均匀。煮好的蛋奶糊应该光滑,有一定的稠度

步骤 7

淡奶油打至约6分发(即体积膨大松发,但是还可以流动)将冷却后的蛋奶糊与鲜奶油混合均匀,放入冰箱冷冻

步骤 8

~2个小时后取出(时间取决于你冰箱的冷冻能力),加入腌渍好的桂圆干,搅拌后再次冷冻。每隔50分钟取出搅拌一次,重复3、4次

步骤 9

模具中底部垫好蛋糕片,铺一层桂圆干(如果你和我一样不怕流鼻血的话),加入冰淇淋,再铺一层蛋糕片,再放上冰淇淋,整平表面后放入冰箱冷冻1小时

步骤 10

脱模后表面撒上可可粉即成

桂圆冰淇淋蛋糕的小贴士

巧克力戚风蛋糕暂时没有好图,所以没单独创建菜谱。(别PIA我)不过厨房里有,大家先借着用下~ 浸泡桂圆用的朗姆酒不要加入冰淇淋,那样会产生冰碴,影响口感。 多出来的蛋白我一般就煮个鸡毛菜蛋汤、紫菜蛋汤解决掉了……

菜谱创建时间:2011-10-29 16:22:55
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