用APP打开
清炒鳝丝的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

清炒鳝丝

20.9万人浏览 1.0万人收藏 353人做过
APP中查看更多做法
作者: 呤儿
呤儿

清炒鳝丝的用料

清炒鳝丝的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

鳝丝去肠血洗净沥干水份,改刀成寸段;生姜切成细丝;香葱切成葱花;

步骤 2

将生抽、老抽、高汤/清水、白砂糖和淀粉调成芡汁待用;

步骤 3

炒锅倒入食用油,4成左右热放入生姜丝煸香;倒入鳝丝煸炒,烹入黄酒出香,倒入高汤或清水,加盖焖煮2~3分钟;

步骤 4

调入芡汁快速翻炒,起锅前沿锅边淋数滴香醋;装盘时中间略浅,摆上葱花烧热麻油浇上,在滋滋声中撒上胡椒粉即可。

清炒鳝丝的小贴士

配料中的调味是根据我家习惯而定的,可自行调整,但别因加不加盐而提问,我家不用加但绝不限制你加,不用申请; 现在的老抽颜色过深,建议与生抽混合使用,以免上色过重;最后淋少许醋是为了提味,不喜欢可以忽略; 这里要提一下菜名,这道菜就叫「炒鳝丝」或「清炒鳝丝」,「响油鳝丝」之名出自苏式做法,效果很好,因此被借鉴,此为所以然。

菜谱创建时间:2011-10-22 22:01:53
换个做法