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香辣卤鸡爪的做法
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香辣卤鸡爪

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作者: 匡匡raku
匡匡raku

香辣卤鸡爪的用料

香辣卤鸡爪的做法步骤

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步骤 1

先将鸡脚放入滚水中淖一下,一来清洗表皮可能残余的污物,二来沥去血水,去腥

步骤 2

油烧热以后,依序将姜片、红辣子、葱段、蒜瓣下去爆香一下,顺序不要错,食材熟成的时间不一样,先爆能耐久的,最后爆蒜,因为大蒜容易焦糊带苦味

步骤 3

放入鸡爪,翻炒,淋大量酱油,直至挂色

步骤 4

添入热水后,加入卤料、盐,小火慢炖

步骤 5

待感觉香味四溢,差不多卤好的时候再撒一次葱段、蒜瓣,盖上锅盖闷吧,闷到入味儿为止

步骤 6

晾凉后装盆,撒入葱丝、或红辣椒丁配色

香辣卤鸡爪的小贴士

1. 接下来的两天,每天将卤汤滚开一下,汤愈浓,鸡爪愈胖嫩。根本不用啃,稍稍一吮,肉即离骨。 2. 鸡爪吃完,留下一锅黏黏稠稠的卤汁,不要丢掉,还可以继续利用,陆续加入鸡珍、煮蛋、豆腐干等其它材料接着卤下去,或装瓶后放冰箱保存,炒菜时淋一点,菜味道会更香浓。 3. 中途撒第二次葱蒜,和第一次爆香时作用不同,取得的效果不同。会给鸡爪挂上生蒜的香气。

菜谱创建时间:2011-10-22 09:05:03
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