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牛轧糖 低糖版的做法
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牛轧糖 低糖版

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作者: 奇迹-75
奇迹-75

牛轧糖 低糖版的用料

牛轧糖 低糖版的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

花生装烤盘,烤箱不用预热,直接180度中层烤15-20分钟左右,我每次都多烤一些,我用的是带皮花生,搓皮后装保鲜袋保存,用多少随时取,烤好的花生烤箱100度保温备用 还有就是准备工作一定要做好,所有用料都秤量好备用,免得最后手忙脚乱

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水怡,糖和水倒入奶锅,中火煮开转中小火,熬到136-138度,熬糖温度却实很重要,要根据自己家的温度,室温高糖的温度就高一点,室温低糖的温度就低一点,我家室温是24度左右,我一般都熬到137度就离火,有朋友室温9度,熬糖134-135度,10度熬到136度,反正室温低就不要超过137度,建议参考,推荐温度134-137度 夏天温度高,湿度大必须熬到140度到145度左右

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白加入细砂糖打至干性发泡,熬好的糖浆立即离火分次快速加入蛋白霜里,注意糖浆不要浇在打蛋头上和盆壁上,打蛋器高速打发,接下来加入彻底软化的黄油,搅拌均匀,倒入奶粉,注意不要再用打蛋器了,用刮刀或者木铲翻拌均匀,倒入花生快速翻拌几下,倒在硅胶垫上,借助硅胶垫揉或者刮刀折叠,也可以戴手套揉

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好放在方盘整形,记得垫油布,方便取出,用擀面杖擀平就可以了,四周用刮板或者刮刀按平,晾凉后就可以切了,我家温度高,我都放冰箱冷藏一会,这样好切

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加了蔓越莓的,400g花生+200g蔓越莓

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹茶和可可味的,就是等量兑换20-30g奶粉,90g奶粉+30g抹茶粉或者可可粉,奶粉和抹茶粉或者杏仁粉混合均匀,最好过筛,建议可可味加30g,颜色会更好看

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大杏仁的,就把花生米换成杏仁就可以了

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做好的糖包装好或保鲜袋冷藏保存

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

今天室温22度,糖浆134度,可可粉没有了就剩下10g,做了一半方子的量,颜色不深

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品的颜色不是很深

牛轧糖 低糖版的小贴士

1、也可以减半做,方子量除二 2、喜欢甜一点,糖的量可以添加 3、可可粉和抹茶粉也可以适量增减,注意加多有可能会苦,我没试过 4、如果有大一点点的锅熬糖,可以把蛋白霜直接倒在糖锅里搅拌更方便 还有不足的地方请指教,互相学习,互相交流

菜谱创建时间:2016-01-24 01:02:29
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