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自制太妃糖的做法

自制太妃糖

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作者: 茶子-
茶子-
制作前请看小帖士 好吃是必须的,赛过某怡莲……越嚼越细腻……回味美美的……哈哈 制作前请看小贴示 上传作品的亲记得给菜谱评价哦……就是传完图成功后最上面有一行字提示“给菜谱评价……谢谢

用料

自制太妃糖的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

工具 熬糖浆前请看小贴示

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将所有材料倒入小锅中,中火加热到沸腾。沸腾后改小火,一边加热一边搅拌,一定要挖底搅拌以免糊锅底

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

熬制100度后会很慢增长,所以大家不要着急。慢慢等待!要不停搅拌,会越来越浓稠,同时要用温度计测量温度至117度关火(如果喜欢口感软一点熬制113度以上) 如果没有温度计,把糖熬到比较浓稠,没有明显大气泡,用刮刀从锅底抄起可以看见锅底,慢慢流平。这个基本上是个经验问题,第一次若稀了,下次继续熬稠试试。温度太低糖不易焦化,温度太高糖易糊。糖焦化的程度也会对糖的软硬度起很大作用,所以需用小火慢熬,以使糖可充分焦化。我会借助温度计,因为经验还达不到那么精确。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将熬好的糖浆稍微晾一下倒入裱花袋内(很烫哦,千万注意不要烫到自己)带上手套迅速的挤进模具里

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷却脱模即可。我家是北方,很冷,我放在阳台十来分钟就完全冷却。脱模很顺利。这一步会受到室温的影响,如果室内温度很低,这个过程会不好操作,挤到最后几个,糖已经稍微有点硬了,所以到作一定要快哦!

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

裱花袋里有剩余,不要扔哦,可以很轻松的取出来!如果是热的可以用手揉成方块,趁热用刀切块。如果糖略微硬了,可以在烤盘里烤箱100度烤一下就会变软,在整形切块,表面就很平整

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

裱花袋残余。冷却后就可以轻松倒出来,不会黏在裱花袋上

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

今天我试了等量的水怡制作,只是颜色差异,口感没明显差别

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

模具没有规定,喜欢什么样式都可以

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关于糖纸也没要求,喜欢就行

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

注意:熬糖过程中要搅拌哦,最小火,以免糊锅

自制太妃糖的小贴士

1、没有温度计的朋友要观察糖浆的状态,直到熬成不太流动,用刮刀刮起来像很厚的糊糊落下来,痕迹会保持一会才消失就可以了(有误差,根据自己经验做,第二次做就有经验) 2、关于裱花袋我使用的是布袋,挤曲奇的那种 3、关于熬糖浆的时间,没有确定的时间。不同的锅子、不同的火力、不同的份量、都对时间有直接影响,没法一概而论,我大概要用30分钟左右。我今天试的是水怡版,感觉要比麦芽糖熬的时间要长 4、如果糖无法冷却,那应该是没熬到位,最后熬的不够粘稠。如果气泡特别多,还没来得及挤入模具就很硬无法挤完,那就是熬的太稠了。我是昨晚做的,室温放在密封袋里(有暖气,室温21度,)糖块完好无损。我做的口感就是,放进嘴里略微是硬一点,然后嚼起来慢慢变软,很细腻 5、关于口感,可能每个人感知都不一样。我们用的工具、设备、工作间都不能和专业生产的企业相比。但是,我今天特意去超市买了一盒某怡·莲的太妃糖,嚼起来特别粗糙,我和我的家人一直认为自己做的好 6、做成功的糖室温下是硬的,不会融化或者软化,至少在25度以内的屋子里没有任何问题,不会有油析出,不会粘糖纸,不会粘牙 7、用裱花袋挤的时候一定要快 8没有模具可以倒入方形的器皿里。略微冷却趁热用刀切块。如果糖略微硬了,可以在烤盘里烤箱100度烤一下就会变软,在整形切块,表面就很平整

菜谱创建时间:2016-01-23 23:16:50
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