韩式鱼饼（Q弹得可以打乒乓）

作者： yinlovelavender

方子来自一位韩国的YouTube博主 人很风趣幽默 叫Maangchi 大家有兴趣翻墙可以去看看 说不定优酷之类的也会有 说是鱼饼（fish cake）其实更像北极贝的感觉 和市售的那种一片片的现状有很大区别 也就是这种区别使得它异常Q弹好吃 你会发现亚超那种货再也无法入眼 想要烧汤或辣炒年糕斜刀切片即可 用料上也很简单 海鱼（无刺白色） 海虾 鱿鱼类（白色）比重2:1:1 我用的还是龙利鱼 反正德村也找不到什么鱼腥味小 又没刺 肉质又嫩的 国内的话 河鱼不建议！河鲜海鲜味道还是有点差的 个人感觉混合一起不太搭 也欢迎大家来加我微信 535822154 记得备注（下厨房）

用料

• 龙利鱼 450g
• 虾仁 225g
• 鱿鱼 225g
• 洋葱 大1/4个（小1/2个）
• 蒜头 2粒
• 面粉 1/4杯（烘焙量勺4大勺）
• 淀粉 1/4杯（烘焙量勺4大勺）
• 盐 适量
• 糖 1大勺
• 白胡椒粉 1小勺
• 蛋清 1个
• 食用油 别用橄榄油 那不上色

韩式鱼饼（Q弹得可以打乒乓）的做法步骤

步骤 1

主要材料如图 怕大家有疑问 就上照片了 最左是龙利鱼 记得在国内时 超市都有卖冷冻的 德村比较悲惨 我用的所以材料都是冷冻的。。。但是做出来还是非常鲜美 别说你们用新鲜的啦

步骤 2

蒜头 洋葱 蛋清先放入搅拌机粉碎 这里有一点要说明 如果你有小V或是大的搅拌机所有材料除了粉类一次性都加入 而我呢 好奇害死猫的性格 有大的不用 非要试试小的随行搅拌杯 我用的是WMF的 看到国内也好多类似的 我就想小V什么不是人人有 这种好像普及率高一点 但是如果这个也没有 你要用手剁 鱼虾都还行 鱿鱼就有点呵呵了 而且弹性会差十万八千里……

步骤 3

再加入点虾 顺序就是由湿到干 由软到硬 记得把鱼先切小块 搅拌到后面 记得上下晃动搅拌杯 不然转不动打坏了马达可别怨我

步骤 4

我的WMF就是这样的 很多人有类似款吧 千万记住不要让马达连续打3分钟以上 可以打打停停晃一晃

步骤 5

一杯想搅拌完所有的料是不可能的 所以多了就把搅拌细腻的倒出来再加新的料进去 直到打完 打好的泥已经非常有劲道了 这也就是我为什么不建议手剁的原因 那得多累人才能到这程度

步骤 6

搅拌完毕加入调味和粉类 用大机器的可以在机器内再打30秒 我是直接用勺子拌匀的

步骤 7

接下来就能炸了 造型方面有点小难 其实你喜欢什么样子都可以 最方便的大概是丸子样 而我还是按照原方的来 锅铲上先上一层油 记得一度要用纯平的锅铲

步骤 8

锅铲上的油别太多 不然太滑 铺一层鱼泥上去 别太厚要大致平整

步骤 9

接着由一端卷向另一端 这里可以借助刮刀 之后下油锅

步骤 10

煎的时候会涨大 别担心以为做太大 稍稍冷却就会回缩

步骤 11

这张图是为了纪念我在做的时候就吃了四五条(=ﾟωﾟ)ﾉ 还有就是要看看是否卷紧实了

步骤 12

刚出锅热热的会有点面粉感 但是特别特别有弹性 完全不是超市那种丸子类在咬面疙瘩的感觉 拍了个小视频 那弹性连我姑都跑来问做了什么 囧。。。

步骤 13

切片放在乌冬面里 味道真心内牛满。・°°・(＞_＜)・°°・。

韩式鱼饼（Q弹得可以打乒乓）的小贴士

前面说到面粉感 我觉得方子的配比刚刚好 咬口弹性与鱼饼的质感 只有两个字“完美” 你要是无肉不欢 非说老纸就爱“真材实料” 那少加一点面粉和淀粉也完全OK 还是要强调一下用搅拌机 我做出来的是完完全全感受不到肉质纤维存在 要死用刀剁 没法做到这种程度 为了试验我都用上了随行搅拌杯 想了一下 这个方子应该也是可以做成丸子的 放水里煮熟捞起即可 那样就是超低脂啦 最后的最后 一定要多做一点 实在太好吃 这点量我一个人一下就扫荡光了(=￣ ρ￣=) ..zzZZ 做一点冷冻起来 冬天烧汤什么都方便

菜谱创建时间：2016-01-23 22:16:51