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白白胖胖的鲜肉大包子(内附100%成功的发面方法)猪肉大葱馅的最好吃~的做法
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白白胖胖的鲜肉大包子(内附100%成功的发面方法)猪肉大葱馅的最好吃~

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Muzzi木子手作

白白胖胖的鲜肉大包子(内附100%成功的发面方法)猪肉大葱馅的最好吃~的用料

白白胖胖的鲜肉大包子(内附100%成功的发面方法)猪肉大葱馅的最好吃~的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将包子面皮所需要的材料准备好,在放温水的容器里插上一只温度计,开始测量。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等到水的温度达到38摄氏度至41摄氏度之间(温度非常重要,是能否发好面的关键),加入白糖搅一搅,白糖溶化后加入干酵母,稍微搅一搅,不要搅时间过长。静置10-15分钟,使酵母酵化。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将酵化好的酵母(表面有一层丰富的泡沫)倒入面粉中,不要一次性全部倒入,因为不同品牌的面粉吸水量不同,要酌情分次加入。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始搅拌,直到搅到很多面絮状的小面团时,开始上手和面。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面絮揉成面团时,转移到撒了薄薄一层面粉的面板上,双手有规则的揉压面团,直到把面团揉到光滑为止(我在面板上大概揉了5分钟左右)。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将和好的面团用保鲜膜密封,放置较温暖的地方进行发酵(我现在是冬天,所以放置在阳台上),发酵时间大概1小时左右。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团在发酵,我们开始调馅料,将配料表中馅料部分(除清水外)的所有配料加入到猪绞肉中,拌匀后,分3次加入清水,每次等之前加入的水全部吸收了再加下一次水。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调好的馅料用保鲜膜密封好,放至冰箱冷藏室入味。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我的面团大概发酵了55分钟,用手指在面团中间插个洞,洞口不回缩就证明面团发好了。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次揉面团,目的是将面团里多余的空气揉出去。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将揉好的面团一分为二,我们先操作一半的面团,暂时先不用的面团用保鲜膜包好,避免风干。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团揉成长条,平均分成8份,可以包8个包子。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀包子皮,包子皮要擀成中间厚边儿薄的状态,这样包子出汁就不会使包子皮的底部塌掉。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始包包子啦!用勺子挖一大勺肉馅,放在皮的正中间,捏起一个褶,然后叠加,这样一个肉包就包好啦!是不是很简单呢?

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下面我们来进行第二次发酵。将蒸锅里加入开水,蒸笼里面铺上屉布,摆上包子,每个包子要留有一定距离,否则包子发酵后就会挤在一起,很难分开。利用热水的蒸汽进行第二次发酵,时间为10-15分钟,当包子比原来大一倍后,开火,蒸包子。有蒸汽从锅檐中冒出后再蒸15-20分钟即可。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包子蒸好后关火,不要马上开锅盖,闷5-8分钟后再开盖。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开锅趁热吃吧!

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

白白胖胖有肉汁的大包子,快动手试试吧~

白白胖胖的鲜肉大包子(内附100%成功的发面方法)猪肉大葱馅的最好吃~的小贴士

1.活化酵母的水的温度很重要,如果没有温度计的话可以用手指测量,手指伸入温水中,感觉比体温稍微热一些即可。 2.其实先将酵母放入温水中酵化也是检验酵母是否失效的方法,干酵母在平时不用的时候应该放人冰箱密封冷藏保存,如果常温保存的话,干酵母很容易失去活性。而这个方法正好可以先检测酵母活性,如果静置几分钟后的酵母水表面没有丰富的泡沫,证明酵母过期,面团是不会发成功的。 3.和面团的酵母水不要一次性全部倒入,先倒一大半,剩下的一点一点加,出现小面絮就不要再加,否则面团会变得很粘。 4.选择的猪肉馅可以带些肥肉,这样会很香。如果你准备的猪肉馅很瘦,可以加一勺植物油拌匀。 5.浓汤宝可加可不加,最后加入肉馅里的清水也可以换成高汤,这样包子蒸熟就会有肉汁了。 6.包子皮一定要擀成中间厚两边薄的状态,否则底太薄馅中的汁水会浸透包子皮,包子不宣软就不好吃了。 7.包子二次发酵时将要蒸的包子放入锅中发酵,剩下的包子用保鲜膜或茶巾盖好,防止风干。 8.蒸好的包子关火后不要立刻开锅盖,否则蒸好的包子在遇到冷空气之后会马上回缩,口感就不好了,关火后再在锅里闷5-8分钟再开锅盖。 9.蒸好的包子吃不完的要倒扣在盘子中,防止水蒸气把包子底润湿,晾凉后就可以装入保鲜盒放入冰箱,想吃的时候放入微波炉高火加热1分钟即可。

菜谱创建时间:2016-01-23 21:27:20
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