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Cake au citron (PH大师柠檬蛋糕 大力力配方减糖)的做法
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Cake au citron (PH大师柠檬蛋糕 大力力配方减糖)

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作者: 森林小慧
森林小慧

Cake au citron (PH大师柠檬蛋糕 大力力配方减糖)的用料

Cake au citron (PH大师柠檬蛋糕 大力力配方减糖)的做法步骤

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步骤 1

准备材料: a.黄油软化,搅拌至均匀 b.淡奶油放室温 c.鸡蛋打散 d.柠檬洗干净,用粗盐揉揉,现在很多柠檬有上蜡 e.高筋粉、低筋粉、泡打粉混合均匀,过3次筛 f.杯子扑上烘焙纸

步骤 2

砂糖加入柠檬皮屑,搅拌均匀,静置30分钟,砂糖将会沁入柠檬的香味

步骤 3

将1/2蛋液、盐,加入步骤2的柠檬糖,搅拌均匀,剩余蛋液分2次加入,不需打发,搅拌均匀即可

步骤 4

步骤3的混合物中加入白朗姆酒、淡奶油,搅拌均匀

步骤 5

步骤4的混合物,加入乳霜状的黄油,搅拌均匀 说明:若天冷,鸡蛋出现油水分离或者黄油成小团,可加一小勺面粉;若还无效,隔水(37度体温左右)稍微加热混合物,搅拌均匀

步骤 6

步骤5的混合物,加入过筛的粉状混合物,用刮刀将粉类轻柔搅拌均匀,无明显颗粒状粉;加入糖渍柠檬皮,轻柔搅拌均匀 烤箱150度预热

步骤 7

将面糊直接倒入杯子模具或者装入裱花袋挤入模具,8~9成满。轻震模具,是面糊均匀分布在模具中

步骤 8

150度烘烤至蛋糕上色,换120度烘烤至蛋糕熟透 说明:用牙签插入蛋糕,取出时无沾粘的蛋糕屑,蛋糕就烤熟了

步骤 9

蛋糕烤制的时候,〔制作糖浆〕。将细砂糖和水混合,加热,关火后加入柠檬汁(食用佛手柑香精:可选),搅拌均匀

步骤 10

蛋糕烤熟后,脱模,刷上糖浆,冷却。冷透后,用保鲜膜包好,密封,放冰箱冷藏室保存,保存期:10天

Cake au citron (PH大师柠檬蛋糕 大力力配方减糖)的小贴士

1. 糖渍柠檬皮可以用你喜欢的糖渍橙子皮代替,但是需要注意香味和口感的协调 2. 蛋糕糊较稀,材料加入时需分次少量,避免结块 3. 粉类使用刮刀以翻拌混合,请勿用搅拌器打发,避免出筋 4. 糖浆要趁热刷,可多刷几次 5. 打散的蛋液、淡奶油冬天水浴保持室温,防止油水分离 6. 黄油切小块放入微波炉以中火加热,每次10秒左右,直至完全软化的状态,以刮刀搅拌至顺滑备用,不要隔水化成液体! 7. 如果室温太低,也可将乳霜状黄油加入柠檬糖后加入蛋、淡奶油等其他配料,做出来的蛋糕质地同样细腻 8. 泡打粉可以不加,蛋糕会更结实一些

菜谱创建时间:2016-01-23 21:57:54
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