Cake au citron (PH大师柠檬蛋糕 大力力配方减糖)

作者： 森林小慧

为了挪出位置给年货，遵照老妈安排，清理黄油奶酪。下厨房搜罗到一堆高热量点心，一一练手。胖天使最近运动量太小，严格控制高热量的食物；唯独这款柠檬蛋糕，烘烤时满屋子的甜香，爱甜食的我，实在无法拒绝，烘烤结束，趁热美美享受了一个杯子柠檬蛋糕。后续送亲友的柠檬蛋糕减了一些糖，蛋糕没有那么油润，确切的说我觉得已经算不上磅蛋糕了，但是对极爱甜食又需要控制体重哒，做成一个个杯子蛋糕，每次享用半个或者一个，还是蛮不错哒～ 我的减糖源自大力力的修改配方，除了感激PH大师，同样感激大力力～纪录下自己的减糖，方便以后再做～大力力的方子链接 http://www.xiachufang.com/recipe/1075953/ 美丽纸杯，感激王丫丫的分享～45度的4剪，会让我们的纸杯变得如此美丽～赞赞赞～ http://www.xiachufang.com/recipe/100460489/

用料

• 4个杯子蛋糕 德蒙柯 DMK-35RCLF烤箱
• 〔蛋糕体〕
• 无盐黄油 30克
• 淡奶油（乳脂成分35%） 40克
• 全蛋 70克
• 细砂糖 70克
• 柠檬皮屑 12克
• 盐之花（推荐粗海盐） 一小撮
• 高筋粉 30克
• 低筋粉 50克
• 泡打粉（可选项） 3克
• 白朗姆酒 10克
• 糖渍柠檬皮（切成3mm丁状） 35克
• 〔糖浆〕
• 水 20克
• 细砂糖 10克
• 柠檬汁 20克
• 食用佛手柑香精（可选）

Cake au citron (PH大师柠檬蛋糕 大力力配方减糖)的做法步骤

步骤 1

准备材料： a.黄油软化，搅拌至均匀 b.淡奶油放室温 c.鸡蛋打散 d.柠檬洗干净，用粗盐揉揉，现在很多柠檬有上蜡 e.高筋粉、低筋粉、泡打粉混合均匀，过3次筛 f.杯子扑上烘焙纸

步骤 2

砂糖加入柠檬皮屑，搅拌均匀，静置30分钟，砂糖将会沁入柠檬的香味

步骤 3

将1/2蛋液、盐，加入步骤2的柠檬糖，搅拌均匀，剩余蛋液分2次加入，不需打发，搅拌均匀即可

步骤 4

步骤3的混合物中加入白朗姆酒、淡奶油，搅拌均匀

步骤 5

步骤4的混合物，加入乳霜状的黄油，搅拌均匀 说明：若天冷，鸡蛋出现油水分离或者黄油成小团，可加一小勺面粉；若还无效，隔水（37度体温左右）稍微加热混合物，搅拌均匀

步骤 6

步骤5的混合物，加入过筛的粉状混合物，用刮刀将粉类轻柔搅拌均匀，无明显颗粒状粉；加入糖渍柠檬皮，轻柔搅拌均匀 烤箱150度预热

步骤 7

将面糊直接倒入杯子模具或者装入裱花袋挤入模具，8~9成满。轻震模具，是面糊均匀分布在模具中

步骤 8

150度烘烤至蛋糕上色，换120度烘烤至蛋糕熟透 说明：用牙签插入蛋糕，取出时无沾粘的蛋糕屑，蛋糕就烤熟了

步骤 9

蛋糕烤制的时候，〔制作糖浆〕。将细砂糖和水混合，加热，关火后加入柠檬汁（食用佛手柑香精：可选），搅拌均匀

步骤 10

蛋糕烤熟后，脱模，刷上糖浆，冷却。冷透后，用保鲜膜包好，密封，放冰箱冷藏室保存，保存期：10天

Cake au citron (PH大师柠檬蛋糕 大力力配方减糖)的小贴士

1. 糖渍柠檬皮可以用你喜欢的糖渍橙子皮代替，但是需要注意香味和口感的协调 2. 蛋糕糊较稀，材料加入时需分次少量，避免结块 3. 粉类使用刮刀以翻拌混合，请勿用搅拌器打发，避免出筋 4. 糖浆要趁热刷，可多刷几次 5. 打散的蛋液、淡奶油冬天水浴保持室温，防止油水分离 6. 黄油切小块放入微波炉以中火加热，每次10秒左右，直至完全软化的状态，以刮刀搅拌至顺滑备用，不要隔水化成液体！ 7. 如果室温太低，也可将乳霜状黄油加入柠檬糖后加入蛋、淡奶油等其他配料，做出来的蛋糕质地同样细腻 8. 泡打粉可以不加，蛋糕会更结实一些

菜谱创建时间：2016-01-23 21:57:54