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《割口发烧友的面包》—— 与基本配方配比相同的小法包(即发干酵母快手版6)的做法
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《割口发烧友的面包》—— 与基本配方配比相同的小法包(即发干酵母快手版6)

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作者: 甜承Tiana
甜承Tiana

《割口发烧友的面包》—— 与基本配方配比相同的小法包(即发干酵母快手版6)的用料

《割口发烧友的面包》—— 与基本配方配比相同的小法包(即发干酵母快手版6)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一天,参考即发干酵母1法棍的揉面和发酵方法(过夜冷藏发酵http://www.xiachufang.com/recipe/100633536/)。第二天从冰箱内取出面团回温10~20分钟(时间不易太长,最好面团还是保持低于20度的温度,个人经验,这样方便整形),光滑面放置在操作台面上。用手指轻轻按压面团,大约形成直径为10厘米的圆形,中间厚四周薄。然后将面团左上部分向中间折。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团右上部分往中间折叠。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团上边向中间折叠,折叠后稍微用力按压中间部分。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团调转方向,重复之前的步骤。然后一边拉伸面团一边将折叠好的面团对折,表皮一定要紧绷,有张力!这个非常关键!关键!关键!(重要的事情说三遍)是形成美丽裂口的重要点!

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入发酵布中二次发酵,预热烤箱至320度。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

割包。竖着割出一条长口子。这边教大家一个判断能不能出耳朵的方法,如果割口如图所示像一个刀疤,辣么恭喜你,泥的小法包已经八九不离十的有耳朵了,但是如果你割完之后面团瘫软,瞬间有化开的感觉,那就是你整形没整好,表面没有张力!总得来说就是面团没Bonjour(绷住)!

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这边再推荐另一种方法,当然是在割口如刀疤的前提下,再割口处挤入一些黄油,有助于割口的形成,同时小法包更香哦!๑乛◡乛๑ 。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入烤箱,320度5分钟,230度20分钟。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

左侧那个是没有加黄油的,右侧那个是加了黄油的。后面那个剖面是背景帝!哈哈哈哈!谢谢阅读菜谱。

菜谱创建时间:2016-01-23 17:56:03
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