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怀念康熙之台式卤肉饭的做法
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怀念康熙之台式卤肉饭

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作者: 6002Monica
6002Monica

怀念康熙之台式卤肉饭的用料

怀念康熙之台式卤肉饭的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.干香菇加热水泡发待用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2.五花肉洗净后焯水,先切片再切丁,尽量切得大小均匀(请忽略我蹩脚的刀功😂)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3.另起一锅煮四颗鸡蛋,煮鸡蛋时火不能太大,等水开后就可以调小火,防止鸡蛋受热过快壳会炸开。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4.煮好的鸡蛋剥壳待用。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5.锅内加少许油,将五花肉丁倒入煸炒,因为五花肉本身的含油量就比较高,所以油尽量少放一些,目的主要是为了把五花肉里的油分给逼出来。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

6.中小火煸炒五花肉的时候,可以准备其他配料。香菇冲洗干净后沥干切丁,抓一把油葱酥切丁,葱蒜切末。这里要提醒一点,泡香菇的水不要倒掉,等等可以倒入卤肉一起炖煮,增加香气。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

7.准备香叶、八角、桂皮以及姜片,我不喜欢在食物当中吃到姜末,所以姜片和香料一起下,煮完后可以捞出来。冰糖的用量也根据自己的口味来,我不喜欢吃太甜的肉,所以只放了几颗炒糖色用。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

8.准备一个香料袋,把香叶、八角、桂皮和姜片放入封口。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

9.肉丁在煸炒的时候会慢慢变白,锅里的油也会越来越多。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10.等到肉丁有点变黄,可以加入冰糖炒糖色了。这里用碎冰糖的效果会更好,小火慢慢炒至冰糖融化,使肉丁都裹上一层油油亮亮的焦糖色。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

11.这些泡泡就是冰糖化开时形成的,这个时候要有耐心,小火慢慢炒才不会焦。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

12.炒好糖色,加入香菇丁。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

13.加入油葱酥。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

14.加入葱蒜末,一汤匙料酒,两汤匙老抽,一茶匙盐,泡香菇的水。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

15.加入香料包、鸡蛋,加水没过食材,大火煮开后转小火炖煮,差不多半小时到一小时,等到汤汁变粘稠就可以了,出锅前再尝下咸淡,作适当调整。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

16.卤肉快好的时候另起一锅,加适量清水,少许盐,再滴两滴油,烫几棵青菜或几朵西兰花。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

17.盛一碗米饭,装到七八分满,先将卤蛋夹出对半切开,再放入蔬菜,在空隙处浇上卤肉和汤汁,拌匀开吃吧!

怀念康熙之台式卤肉饭的小贴士

1.五花肉切丁是个技术活,一般有两种处理方法,一种是像我一样先焯水再切,这样还可以去掉肉腥味。如果刀功比较好还可以尝试另一种,将买回来的五花肉放进冰箱冷冻一刻钟再切,就跟剥虾仁一样。 2.炒糖色这一步是阿基师的小撇步,一般做红烧肉也会用到这个方法,因为不想吃太甜,如果觉得太麻烦也可以在加调味料的时候一起加入烹煮。 3.油葱酥的做法可以看我之前发的菜谱,如果不想做可以求助万能的淘宝,但是油葱酥是必不可少的一味,千万不要省略哦。

菜谱创建时间:2016-01-23 15:34:13
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