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戚风蛋糕卷的做法
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戚风蛋糕卷

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作者: 于喜欢
于喜欢

戚风蛋糕卷的用料

戚风蛋糕卷的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分离4个蛋白,把蛋白放到冷冻室里。蛋黄放一旁备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做乳化工作,把牛奶和大豆油、白砂糖放到大盆子里,用蛋抽搅拌均匀,只要看到牛奶和油充分混合即可。不讲究搅拌手法。然后筛入低筋粉和玉米淀粉,用蛋抽慢慢打圈搅拌均匀,不能搅拌过度,否则会起筋。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入鸡蛋,用蛋抽,慢慢搅拌均匀。放一旁备用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后先把烤箱180度预热。接下来,打发蛋白。把冷冻室里的蛋白拿出来,开动打蛋器一档把蛋清打散,鱼眼泡的状态加入第一次白砂糖。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后开动打蛋器3档高速打发到提起来有大弯勾,也就是6分发左右加入第二次白砂糖。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续高速打发至小弯勾的状态后加入第三次白砂糖。然后转第二档中速继续打发。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再转入低速慢慢打发,把蛋白打得细腻有光泽。蛋头轻轻在蛋白霜里转几圈 慢慢提起,观察,有小尖勾,是直挺的。完成。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里。用翻拌的手法搅拌均匀。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把剩下的蛋白一起混合均匀。好的蛋糕糊是细腻没有结块的。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒进金盘里。用刮刀弄平整后,左右前后摇晃几下,蛋糕糊就会很平整了。然后用手在底下拍打两下,这样做是为了把大气泡震出来。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

180度,18分钟。拿出来稍放凉。用刮刀使蛋糕和烤盘分离。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在蛋糕上铺上一张烤纸,再放上烤网。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抓好,翻过来。蛋糕就落在烤网上了。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撕开硅胶垫。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发淡奶油,这里加入22g白砂糖。打发至能裱花的状态。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻轻薄薄地抹上一层淡奶油。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用抹刀轻轻在往身体的这一侧画两条线。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

建一个小山丘。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

弄平整。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

利用擀面杖,把蛋糕卷紧。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放进冰箱,四小时后开动。

菜谱创建时间:2016-01-23 15:11:13
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