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枣泥戚风(附枣泥做法)的做法
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枣泥戚风(附枣泥做法)

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作者: 八卦兔JadeCw
八卦兔JadeCw

枣泥戚风(附枣泥做法)的用料

枣泥戚风(附枣泥做法)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄加砂糖打至糖溶解,均匀。 砂糖是从蛋白用的糖里拨了一点出来。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入植物油,

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用蛋抽搅拌至完全均匀,看不出分离。充分乳化。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入枣泥,继续搅拌均匀。我的枣泥不是很干的那种。比较容易混合

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入牛奶搅拌均匀。 如果枣泥比较稀或者干,这里要通过增减牛奶来调整下面糊的稠度。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低筋粉,搅拌均匀即可。这步不要过度搅拌防止面粉出筋。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完成的蛋黄面糊

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始打蛋白,蛋白打至粗泡加入少量砂糖。继续搅打,期间分2次加入全部砂糖。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

因为枣泥是比较湿润的材料,蛋白我打至基本硬性的状态。但是别过硬。不好拌匀。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刮约1/3蛋白到蛋黄糊,大致拌匀。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再倒回蛋白霜中,继续用刮刀翻拌均匀。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完成的蛋糕糊光亮细致。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入18cm戚风模具中,刮平表面。震模2次

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

170度,烤约45-50分钟。比一般戚风多烤个5-10分钟的样子比较好。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

以下是自制枣泥 红枣洗净

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

去壳,我一直都是用泡芙花嘴去枣核的。从一段中间刺入,旋转前进,从另一端带出枣核。完成

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

熟练之后会很快,一盆枣子也不用十几分钟

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

本来为了防止流失味道,我试过隔水蒸,后来发现用少量水炖是ok也方便。枣子先入锅,倒入约1/3-1/2锅水,开锅闷煮约20分钟。然后如果水多再开锅煮到省一点。然后把煮枣子的水和枣子一起放入料理机,打枣泥,就不损失口味了。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入料理机打成枣泥。这个步骤需要适当加水不然不好打。如果水放的过多也没事儿,倒出来后再用不粘锅翻炒一下蒸干水分。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不嫌麻烦可以过筛。但是我觉得没啥必要。图上我用的是vitamix6300打的枣泥,皮很细很细,做蛋糕不太吃的出。 除非你打的皮比较粗...不然我觉得没必要过筛。 图上只是演示下,可以有这个步骤

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品就是这个稠度。跟市售豆沙差不多吧。 枣泥可以做蛋糕点心,其实也可以泡水喝,哈哈哈。余下的都让我泡水喝了。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品很细致软润。

枣泥戚风(附枣泥做法)的小贴士

枣泥含糖,所以配方中的糖比普通戚风要少,如果不喜欢甜的可以再减一点糖。但是砂糖打发的细致程度和稳定性会略有影响。 可以换少许红糖打发。红糖打发的蛋白还挺与众不同的。试试就知道了。但是是可以打发的,我用的是黑糖粉。但是黑糖更甜一些。

菜谱创建时间:2016-01-23 14:36:10
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