枣泥戚风（附枣泥做法）

作者： 八卦兔JadeCw

给爸妈做的古早味点心，加入了大量的自制枣泥，枣味道比较浓郁，成品也比较棉润。

用料

• #18cm戚风模一个份 140
• 蛋白 140g
• 细砂糖（或可换部分红糖） 35g
• 蛋黄 92g
• 细砂糖 无（因枣泥偏甜，蛋黄糖就省略或者从蛋白的分量拨一点）
• 自制枣泥 130g
• 低筋粉 100g
• 植物油 30g
• 牛奶 50-60g
• #烘烤时间：约170度 45-50分钟。枣泥戚风可以烤略久一点点。

枣泥戚风（附枣泥做法）的做法步骤

步骤 1

蛋黄加砂糖打至糖溶解，均匀。 砂糖是从蛋白用的糖里拨了一点出来。

步骤 2

加入植物油，

步骤 3

用蛋抽搅拌至完全均匀，看不出分离。充分乳化。

步骤 4

加入枣泥，继续搅拌均匀。我的枣泥不是很干的那种。比较容易混合

步骤 5

加入牛奶搅拌均匀。 如果枣泥比较稀或者干，这里要通过增减牛奶来调整下面糊的稠度。

步骤 6

筛入低筋粉，搅拌均匀即可。这步不要过度搅拌防止面粉出筋。

步骤 7

完成的蛋黄面糊

步骤 8

开始打蛋白，蛋白打至粗泡加入少量砂糖。继续搅打，期间分2次加入全部砂糖。

步骤 9

因为枣泥是比较湿润的材料，蛋白我打至基本硬性的状态。但是别过硬。不好拌匀。

步骤 10

刮约1/3蛋白到蛋黄糊，大致拌匀。

步骤 11

再倒回蛋白霜中，继续用刮刀翻拌均匀。

步骤 12

完成的蛋糕糊光亮细致。

步骤 13

倒入18cm戚风模具中，刮平表面。震模2次

步骤 14

170度，烤约45-50分钟。比一般戚风多烤个5-10分钟的样子比较好。

步骤 15

以下是自制枣泥 红枣洗净

步骤 16

去壳，我一直都是用泡芙花嘴去枣核的。从一段中间刺入，旋转前进，从另一端带出枣核。完成

步骤 17

熟练之后会很快，一盆枣子也不用十几分钟

步骤 18

本来为了防止流失味道，我试过隔水蒸，后来发现用少量水炖是ok也方便。枣子先入锅，倒入约1/3-1/2锅水，开锅闷煮约20分钟。然后如果水多再开锅煮到省一点。然后把煮枣子的水和枣子一起放入料理机，打枣泥，就不损失口味了。

步骤 19

放入料理机打成枣泥。这个步骤需要适当加水不然不好打。如果水放的过多也没事儿，倒出来后再用不粘锅翻炒一下蒸干水分。

步骤 20

不嫌麻烦可以过筛。但是我觉得没啥必要。图上我用的是vitamix6300打的枣泥，皮很细很细，做蛋糕不太吃的出。 除非你打的皮比较粗...不然我觉得没必要过筛。 图上只是演示下，可以有这个步骤

步骤 21

成品就是这个稠度。跟市售豆沙差不多吧。 枣泥可以做蛋糕点心，其实也可以泡水喝，哈哈哈。余下的都让我泡水喝了。

步骤 22

成品很细致软润。

枣泥戚风（附枣泥做法）的小贴士

枣泥含糖，所以配方中的糖比普通戚风要少，如果不喜欢甜的可以再减一点糖。但是砂糖打发的细致程度和稳定性会略有影响。 可以换少许红糖打发。红糖打发的蛋白还挺与众不同的。试试就知道了。但是是可以打发的，我用的是黑糖粉。但是黑糖更甜一些。

菜谱创建时间：2016-01-23 14:36:10