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海盐焦糖小方糖的做法
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海盐焦糖小方糖

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海盐焦糖小方糖的用料

海盐焦糖小方糖的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在9*5英寸的烤盘中铺上油纸 四周至少1英寸高 油纸上薄薄地抹一层植物油(喷的更好) 四周都要抹到

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

 将黄油切成8块 与奶油一起放入玻璃碗中 微波炉加热至黄油融化

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

 在一个小汤锅里加入水和玉米糖浆 (锅最好深一些,加入黄油奶油后会沸腾得厉害) 然后加入糖(尽量不要让糖撒到锅的侧壁) 用勺子轻轻地将糖搅入水和糖浆中充分湿润 中火加热至沸腾 盖上锅盖1分钟(这样可以让锅内的蒸汽将侧壁的糖带下来) 开盖放入糖水温度计 煮5-10分钟至160℃(摄氏度) 这时候锅边缘的糖水开始呈浅琥珀色

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

 当糖水煮到160℃时 分6次加入黄油奶油混合物 每次加入后 可以借助糖水温度计搅拌一下 这个时候糖水会沸腾得很厉害 要很小心不要让糖水溅到锅壁上 加入黄油奶油后温度会降低 继续加热5-10分钟直到115℃(摄氏度) 这个温度做出的糖会比较软 如果想要硬一些的糖,可以煮到118℃

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

 焦糖煮到你想要的温度后(115-118度之间) 倒入准备好的烤盘中 冷却20-30分钟后撒上海盐 继续冷却3个半小时 如果焦糖太软不好脱模 放入冰箱冷藏30-45分钟后再脱 用刀切成你需要的大小 一般会切成1英寸正方形或1*1/2英寸长方形

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

 用糖纸将糖块包好 如不即食可放入冰箱冷藏或冷冻保存

海盐焦糖小方糖的小贴士

做好准备 海盐焦糖虽然好做 可因为过程对温度要求较高 而且变化发生极快 所以要在制作前熟悉配方和流程 避免忙中出错 防止结晶 在做焦糖的过程中产生糖的结晶会影响整个质地 所以在加糖的时候要慢慢加 避免溅到锅的内壁 而在过程中盖盖也可以防止结晶的产生 在加热前搅拌糖水 开始加热后不要搅拌 直到加入黄油奶油也只是用温度计底部搅动一下 不要用勺子 使用高脂奶油 注意你的奶油含脂量 这个配方里使用的是含脂量36%以上的奶油 糖水温度计 一定要使用糖水温度计 因为温度至关重要 注意使用温度计时不要接触到锅底

菜谱创建时间:2016-01-23 00:29:08
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