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花纹图案蛋糕卷的做法
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花纹图案蛋糕卷

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作者: 奇迹-75
奇迹-75

花纹图案蛋糕卷的用料

花纹图案蛋糕卷的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分离蛋清和蛋黄,盛蛋白的盆保证无水无油,蛋黄放在碗里备用,先把牛奶玉米油加20g糖搅拌至乳化状态,加入过筛后的低粉快速搅拌至糊状,无干粉状态就好,加入蛋黄搅拌均匀,后蛋法可以防止面糊出现颗粒,搅拌均匀的蛋黄糊光滑细腻有光泽

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白滴入几滴柠檬汁分2-3次加入细砂糖打至提起打蛋器有大弯钩状态,如图

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

以这个波点蛋糕卷为例,挖10g蛋黄糊放入容器,取0.5g左右抹茶粉过筛与面糊混合均匀,再挖10g半蛋白霜与抹茶糊混合均匀后装入裱花袋,前端剪个小点的口,其它蛋白霜可以冷藏备用,烤箱180度预热,拿出铺好油布的烤盘,用厨房纸巾涂抹一点点油,薄薄一层,不要涂得油汪汪的,因为有花纹,涂油防粘,把你喜欢的花纹图案挤在烤盘上 ,放在预热好的烤箱中层定型一分钟后取出

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出蛋白霜,取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀,再倒回蛋白霜中用刮刀完全翻拌均匀,从15厘米左右高度倒在烤盘中,用刮刀轻轻从中间向四周推开抹平,注意要轻一点,不要碰坏定型好的花纹,轻轻震出大气泡,放入预热好的烤箱180度18分钟左右,如果正卷正面稍烤老一些,也可以最后开5分钟左右热风,每个烤箱温度不同,请根据自己的烤箱温度调整

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好后取出轻摔烤盘底部震出热气,采取平移的方式将蛋糕卷移至烤网上揭开四周油布散热,温热时取一张干净油纸盖在上面,用烤网做支撑翻转一面撕掉油布继续散热,油布撕掉后虚盖在上面,防止水分流失

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凉至微温用油纸卷起定型,也可以夹奶油,果酱,肉松

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

定型好了,小清新

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

唐草花纹

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

唐草花

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可可味波点

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹茶味波点

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做你喜欢的任何图案

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

长颈鹿卷

花纹图案蛋糕卷的小贴士

因为蛋黄大小有可能不同,面粉吸水量也有不同,所以蛋黄糊的稠度可以自行调节,干了就加一点点奶,稀了就加一点点粉,调出稠度合适的蛋黄糊再混合蛋白霜。

菜谱创建时间:2016-01-22 15:41:35
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