意大利“焦糖淋面酱”配方分享

Name: 意大利“焦糖淋面酱”配方分享
Ingredients: 175克细砂糖; 175克水（1）; 150克淡奶油; 28克（用于融化玉米淀粉）水（2）; 12克玉米淀粉; 8吉利丁片

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作者： w大朔

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用料

意大利“焦糖淋面酱”配方分享的做法步骤

步骤 1

制作方法 1、吉利丁片在冰水中软化。 2、细砂糖放入厚底平底锅内，电磁或明火加热，同时木铲搅拌，至出现需要的焦糖颜色后，降低加热温度，并少量持续冲入“水A”，并不停搅拌；同样再加入淡奶油（液态）。 3、加入用“水B”融化均匀的玉米淀粉，并继续加热平底锅，同时搅拌，使之持续沸腾30秒后离火。 4、加入冰水泡软的吉利丁（挤压掉多余的水分），搅拌至其完全溶解。 5、将此焦糖酱倒入玻璃容器内（玻璃容器可以更直观的看到焦糖酱的状态），并将玻璃容器置于冰水浴内，用胶刮刀适当搅拌，使焦糖酱快速降温，30秒左右后置于常温使之自然降温，至温度25℃时，就可以用来给淋面了（温度过高时不易挂在蛋糕表面，过低又会使之凝结过快——慕斯蛋糕是冷冻状态的）。 6、淋面时注意：淋过一次之后待其稍凝结（约1分钟，这个时间不是绝对的，慢慢自己掌控状态），再淋一遍，然后轻轻震动使多余的焦糖酱流下来。