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意大利“焦糖淋面酱”配方分享的做法
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意大利“焦糖淋面酱”配方分享

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作者: w大朔
w大朔

意大利“焦糖淋面酱”配方分享的用料

意大利“焦糖淋面酱”配方分享的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制 作 方 法 1、吉利丁片在冰水中软化。 2、细砂糖放入厚底平底锅内,电磁或明火加热,同时木铲搅拌,至出现需要的焦糖颜色后,降低加热温度,并少量持续冲入“水A”,并不停搅拌;同样再加入淡奶油(液态)。 3、加入用“水B”融化均匀的玉米淀粉,并继续加热平底锅,同时搅拌,使之持续沸腾30秒后离火。 4、加入冰水泡软的吉利丁(挤压掉多余的水分),搅拌至其完全溶解。 5、将此焦糖酱倒入玻璃容器内(玻璃容器可以更直观的看到焦糖酱的状态),并将玻璃容器置于冰水浴内,用胶刮刀适当搅拌,使焦糖酱快速降温,30秒左右后置于常温使之自然降温,至温度25℃时,就可以用来给淋面了(温度过高时不易挂在蛋糕表面,过低又会使之凝结过快——慕斯蛋糕是冷冻状态的)。 6、淋面时注意:淋过一次之后待其稍凝结(约1分钟,这个时间不是绝对的,慢慢自己掌控状态),再淋一遍,然后轻轻震动使多余的焦糖酱流下来。

意大利“焦糖淋面酱”配方分享的小贴士

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菜谱创建时间:2016-01-22 15:08:53
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