准备好所有的材料
将蛋白与蛋黄用分离器分离,装蛋白的碗必须是无水的
将蛋白中加入数滴柠檬汁,把蛋白打发到鱼泡状,加入白砂糖,白砂糖要分三次加入,每一次加入打到看不到白砂糖为止再加第二次第三次~
将牛奶和玉米油搅拌乳化,在加入蛋黄搅拌均匀~再加入过筛的低筋面粉~用手动打蛋器搅拌均匀,或者用电动打蛋器低速转动10几秒就行,不能打时间长了,容易起筋~不能太粘,有粘性就ok了~建议还是用刮刀或者手动打蛋器搅拌均匀,看不到米粉就好了~
将烤箱预热到180度,检查下蛋白气泡是不是均匀的,这步很重要~如果不均匀,可以手动快速打几下~一般应该没有问题,加了柠檬汁就是避免消泡~将三分之一的蛋白倒入到蛋糊里用切半的手法搅拌,搅拌均匀之后,将蛋糊全部倒入到剩下的蛋白中~同样用切半的手法搅拌~
将蛋糊倒入到8寸的模具里,模具不要用防粘模具,蛋糕会长不高~然后将模具提垂直下落,振出气泡~烤箱预热好了以后,用烤盘装一烤盘水放在最底层,然后将蛋糕放在中下层,上下火150度 一个小时
1.蛋白不要打过了,到到提起打蛋器有尖勾 2.模具底部和周围记得刷点油噢~ 3.烤的时候,最好不要离开,随时调整温度,毕竟每个烤箱的脾气不一样~下次把图补起来~