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不会开裂的基础奶油蛋卷的做法
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不会开裂的基础奶油蛋卷

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不会开裂的基础奶油蛋卷的用料

不会开裂的基础奶油蛋卷的做法步骤

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步骤 1

4个蛋黄+20g细砂糖混合均匀,用打蛋器打至粘稠状态。

步骤 2

先将5个蛋清打发至粗泡,再将50g细砂糖分三次加入蛋清打发。

步骤 3

将1中蛋黄糊加入2中打发好的蛋白中,迅速搅拌均匀。

步骤 4

将低粉筛入蛋糊,用切拌的方式将面糊混合均匀,此步时间不宜过久,防止蛋白消泡。

步骤 5

将隔水融化好的40g黄油冷却片刻加入面糊中,注意加入黄油的方法为借助刮刀,将黄油倒在刮刀面上,顺其两侧流入面糊中,并均匀撒入,切拌使其混合均匀。如果直接将黄油倒入,黄油会使蛋糊出现滴落的坑洞,不宜混匀。

步骤 6

将做好的面糊迅速倒入铺好烘焙纸的烤盘上,借助工具整平,将整个烤盘端起在桌上震荡几次,消掉面糊中的大气泡。

步骤 7

烤箱需上下火200℃预热。将处理好的烤盘放入烤箱中,200℃烤8-10分钟至蛋糕表面金黄即可。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕烤好后迅速取出,倒扣在晾干网上,并尽快取掉油纸,防止冷却后粘连。蛋糕晾凉的过程可以准备奶油和水果丁等各种馅料,依据个人喜好加入。整好形的蛋糕卷用油纸包裹放入冰箱进一步定型,冷藏片刻即可切块食用,也可用奶油裱花进一步装饰。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

就酱紫咯

不会开裂的基础奶油蛋卷的小贴士

1.配方中蛋白不要打发过硬 2.蛋卷里包裹的奶油可以用雀巢淡奶油加糖粉10:1的比例打发,口感较好。若是蛋卷上需要的裱花奶油,就最好不要使用雀巢的淡奶油,不容易成型(图中由于有剩多余的奶油,我嫌麻烦在蛋卷上装饰的奶油就直接用了跟里层一样,真的是没一会儿妥妥全塌掉)。可以选择进口淡奶油如安佳、总统、铁塔等品牌,裱花奶油霜也可用植物奶油打发,不过不如动物奶油的口感风味。

菜谱创建时间:2016-01-20 23:01:25
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