手撕老面包

作者： 千寻与阿八

八零后小时候的味道～

用料

• 鸡蛋 1个约55克
• 低脂牛奶 110克
• 多美鲜黄油 25克
• 木糖醇 25克
• 盐 2克
• 金燕子酵母 3克

手撕老面包的做法步骤

步骤 1

配料除黄油和盐外其余按比例放进揉面盆

步骤 2

黄油室温软化，揉进面团。心急的可以拿吹风机热风吹一下，但是不要化成液体状。

步骤 3

面团基本成型后放入盐。至面团光滑，放入冰箱冷藏二十分钟。

步骤 4

取出面团，不停揉搓(家里老房子隔音差，所以没有使用摔面等方法)，至扩展阶段。

步骤 5

烤箱三十五度，下面放置一小盆水，发酵一个小时，面团两倍大左右。

步骤 6

开始整容。面团平均分成三份，用擀面杖摊开，放葡萄干，卷起。放入土司盒。

步骤 7

烤箱三十五度，放一小盆水，再次发酵四十至六十分钟，发酵高度基本与土司盒高度一致即可。

步骤 8

放入烤箱，上管125度，下管130度，35分钟。我家是柏翠38L，温度偏高。一般烤箱应该在160-170度左右。

步骤 9

取出脱模。味道棒棒哒！

步骤 10

成品松软度展示

手撕老面包的小贴士

1.一个烤箱一个脾气……要温柔耐心。 2.牛奶用量需根据不同面粉吸水性进行微调。面团应不黏手，面盆应该揉完面团比较干净，没有残留面粉等。 3.发酵成功，即使没有手套膜，面包依然可以很松软美丽。新手不要一味追求手套膜

菜谱创建时间：2016-01-20 21:18:39