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红烧排骨的做法
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红烧排骨

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作者: 北北妞
北北妞

红烧排骨的用料

红烧排骨的做法步骤

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步骤 1

因为国外的肉都是不放血的,所以第一步去血沫非常重要,在水中加入适量的生姜和料酒,排骨冷水下锅,大小火交替,撇去血沫,留汤备用

步骤 2

将去好血沫的排骨用热水冲洗干净,用厨房用纸吸水,以免蹦油

步骤 3

切好葱段,姜片,蒜,因为国外肉腥,所以我一般下料手比较重,料多一点

步骤 4

在油锅中放入冰糖,不停的搅拌直到成为深色的糖浆下排骨上色,注意掌握火候不要炒焦了,待排骨均匀的裹上糖色后,放入切好的葱姜蒜和少量的大料,个人觉得大料油爆后更香

步骤 5

加入少量的料酒和生抽,如果觉得糖色不够的话加入少量的老抽上色,不停的翻炒

步骤 6

小窍门来了,大多数mm这时候加水炖了,我选择加刚才去过血沫的肉汤,因为排骨比较瘦加入肉汤可以使肉质更加鲜美

步骤 7

这时候可以尝一下汤的味道,适量加盐和冰糖,依据个人喜好,味道调整好后,加盖小火炖

步骤 8

花椒的味道其实是会干预红烧的鲜美,但是由于国外的肉腥气的缘故我还是会放花椒去腥,国内的mm可以不用

步骤 9

待用筷子可以插入排骨后,可以考虑大火收汁了,收汁前尝一下汤的味道,如果觉得味道不够适量加盐,收汁时要不停翻搅,以免排骨粘锅

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待汤汁差不多剩下三分之一的时候,香喷喷的红烧排骨就大功告成啦

红烧排骨的小贴士

1 炒糖色一定要不停搅拌,火不要太大以免糊锅; 2 用肉汤代替开水炖肉,肉质会更加鲜美,如果选择加入肉汤代替开水,煮肉汤时就要加入适量的生姜和料酒去腥; 3 花椒用调料包包好,以免吃的时候闹心;

菜谱创建时间:2016-01-20 20:25:07
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