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潘小怡教你做超简单的戚风cap cake的做法
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潘小怡教你做超简单的戚风cap cake

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潘小怡教你做超简单的戚风cap cake的用料

潘小怡教你做超简单的戚风cap cake的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备三只鸡蛋,差不多每只50g

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清蛋黄分离,放蛋清的盆不能有水有油,蛋清分离的时候不能有一点蛋黄,否则就很难打发了

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清蛋黄分离,蛋黄里面可以有蛋白,没事的

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清加入40克糖

步骤 5

蛋黄加入20g糖,用打蛋器打散至蛋黄发白,糖融化

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入42g油

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入42g鲜牛奶

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用打蛋器搅拌,这个过程我都只用了两个盆,都是边做边称的

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筛子筛入60g低粉,一定要过筛,颗粒细腻容易搅拌

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

60g的粉

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用橡皮刮刀搅拌,没有特别手法的,就是把粉都拌均匀就ok了

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

是不是很细腻了

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发蛋白,之前一开始就是一次性加入40g糖在蛋白里,我是全程高速一直打成硬性发泡

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

短小的勾就是硬性发泡的标志了,戚风为什么往往有些童鞋就是做不好,就是没有打成硬性发泡,所以后面烤的时候会回塌

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先取一半蛋白加入蛋黄糊中,用切拌的手法,不要划圈哦,切拌就是刮刀从底部翻上来然后切切切,看不懂的童鞋我也没办法啦,只能说我表达能力有限,你的理解能力也有限啦

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以烤箱先预热200度

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌拌拌

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌拌拌

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

哎,我到底还是太善良,哇咔咔,不会切拌的看图跟着做就行了

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌到看不到蛋白了就可以了

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把剩下一半的蛋白再全部加入,继续切拌,拌,拌,拌

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次拌均匀,好了,装杯子

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装入杯子8分满,手残多点少点也无所谓啦

步骤 24

180度,40分钟,要遵循大蛋糕温度低时间长,小蛋糕温度高时间短的原则,我的烤箱温度偏低,正常的烤箱是150或者160,30分钟

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤完,倒扣放凉,不倒扣也没事,就是会回塌,自己吃丑点就丑点,

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒扣冷却

潘小怡教你做超简单的戚风cap cake的小贴士

1.无油无水的盆 2.蛋清里不能有水有蛋黄 3.打发蛋清要顺时针 4.蛋白一定要打发成硬性 5.蛋黄糊和蛋白要切拌 6.不要压糊糊,也不要拌太久,会消泡的 ps.每个烤箱都有自己的温度,我的仅供参考,我的烤箱神经病温度特别低,所以也没什么好参考的,一般正常150或者160,30分钟就行了

菜谱创建时间:2016-01-20 20:19:52
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