草莓流心生乳酪慕斯蛋糕

作者： 姗胖胖

草莓季又来了！每年这个季节都必做一个草莓蛋糕。 冻芝士和草莓的搭配可以说是经典，周围一圈草莓那个造型的蛋糕应该在很多人做过的蛋糕list当中吧。这次我用了最朴素的生乳酪蛋糕配方，做了些小改变，搭配草莓流心，小小的惊喜、微微的爆浆感吃起来更满足。 蛋糕没有切的时候，造型与正常的生乳酪蛋糕无异，切开之后，由于流心，中间的部分会小小塌陷（在作品里找一下我的图）是正常现象哦。蛋糕加上乳酪，再沾上草莓浆，不能更搭了！ 方子可以制作6寸圆形活底蛋糕模1个。蛋糕片约为一个三能大金盘的量，用后有剩。 主要制作过程：制作海绵蛋糕体Génoise>制作草莓流心>制作生乳酪。 三胖觉得如果觉得原方比较麻烦，那每一步都是可以拿出来单独使用的，都很简单好吃，可以用在不同方子中自由组合。 <建议看完整个方子和贴士后再下手！>

用料

• <海绵蛋糕体Génoise>
• 鸡蛋（60g以上） 2个份
• 细砂糖 50g
• 牛奶 20g
• 低筋面粉 55g
• <草莓流心>
• 草莓 150g
• 水 30g
• 细砂糖 30g
• <潘趣酒Punch>
• 朗姆酒 20g
• 水 15g
• <生乳酪蛋糕>
• 奶油奶酪 195g
• 蜂蜜（或细砂糖50g） 75g
• 原味优格（比较稠的凝固型优格） 150g
• 柠檬皮屑 1个份
• 吉利丁片 10g
• 淡奶油 150g
• 夹心用草莓 80g
• <装饰>
• 淡奶油 100g
• 草莓、蓝莓 适量

草莓流心生乳酪慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先我们看一下切开的样子，好了开始吧！

步骤 2

<begin-制作海绵蛋糕体> 将全蛋放入料理盆中打散，加入细砂糖，边隔热水加热，边用电动打蛋器搅拌。加热至手指放入能感觉到温热的40度左右，将料理盆从热水中移开。 用电动打蛋器继续高速打发至能够绵密地附着在打蛋器上，且拿起打蛋器时蛋糊缓慢滴落的程度即可。

步骤 3

倒入牛奶大致搅拌，然后放入过筛的低筋面粉，换成橡皮刮刀搅拌均匀，蛋糕体面糊出现光泽为止。

步骤 4

将蛋糕体面糊均匀倒进铺了油纸的烤盘，用200度烘烤10分钟左右，至表面金黄（因为面糊比较薄，所以要注意观察，不要过度加热使蛋糕体过干）。出炉后将油纸转移到烤网上，盖上烘焙纸或保鲜膜晾凉。

步骤 5

冷却后剥掉油纸，取一个12cm的慕斯圈（5寸的。不用必须12cm，比15cm小的慕斯圈即可，10cm也可以），切出12cm直径的圆形蛋糕片，盖保鲜膜备用。 <end-制作海绵蛋糕体>

步骤 6

<begin-制作草莓流心> 将草莓、细砂糖、水放入搅拌机，搅拌成草莓浆。

步骤 7

将草莓浆过滤。

步骤 8

将草莓浆放入微波炉小火加热，或用小奶锅加热，蒸发一部分水分，加热到草莓浆稍变粘稠，我加热后的草莓浆变为了120g。

步骤 9

刚刚切蛋糕的慕斯圈放在桌上。取一片蛋糕片，将非烘烤面上盖一片保鲜膜，整个翻过来，然后将蛋糕片连同保鲜膜一起推入底部。我们得到一个内侧覆盖了保鲜膜的慕斯圈，最底层的蛋糕片烘烤面向上。将烘烤面涂满潘趣酒（一定要涂满，蛋糕片充满水分可以防止它吸收草莓浆的水分）。

步骤 10

将草莓浆倒入慕斯圈中，放入冷冻室冷冻1小时或以上，至草莓浆完全冻住。 <end-制作草莓流心>

步骤 11

<begin-制作生乳酪蛋糕> 吉利丁片用冷水泡软。奶油奶酪室温软化，或者微波炉加热数秒。然后用蛋抽充分搅拌至质地顺滑无结块。

步骤 12

加入蜂蜜（或细砂糖），充分搅拌至质地顺滑（溶解）。

步骤 13

将优格分2次加入，每次加入都要充分搅拌均匀。

步骤 14

刨柠檬皮，只刨黄色的部分，加入奶酪糊增加香气。

步骤 15

吉利丁片控干水，放入微波炉加热10秒至溶化。取两大勺奶酪糊，加入到吉利丁溶液中快速搅拌均匀。再将奶酪吉利丁溶液倒回到奶酪糊中搅拌均匀。

步骤 16

淡奶油打至六分发。将淡奶油分两次加入到奶酪糊中，每次加入用橡皮刮刀翻拌均匀，得到浓稠细滑的奶酪糊。

步骤 17

取6寸活底蛋糕模具。 小tip：我喜欢在底片上包上保鲜膜。脱模前将已经凝固的蛋糕放入冷冻室冻30分钟到1小时，这样脱模后蛋糕体较硬，再加上保鲜膜加持，很容易从蛋糕模中转移到盘子里。

步骤 18

切适量草莓丁，不能太大，1厘米左右就好。

步骤 19

另一篇蛋糕片双面刷上潘趣酒，烘烤面向下放入模具中。倒入一半奶酪糊，稍微震平后，中间撒上草莓丁。

步骤 20

取出已经冻住的蛋糕片加草莓浆。因为有保鲜膜所以很好脱模。

步骤 21

蛋糕片在下，草莓浆向上放入模具中，稍微下压，放入冷冻室半小时左右。

步骤 22

半小时后倒入剩下的奶酪糊。 小tip：如果这时你的奶酪糊已经有些变稠或结块的话，放入微波炉加热5-10秒，用橡皮刮刀搅拌顺滑即可。

步骤 23

整平表面，放入冷冻室冷冻半小时至1小时，然后转入冷藏室4小时以上最好过夜。 <end-制作生乳酪蛋糕>

步骤 24

用热毛巾敷热模具或吹风机吹热模具脱模，用淡奶油和草莓随意装饰即可。

草莓流心生乳酪慕斯蛋糕的小贴士

如果你的酸奶比较甜，可以适当减糖或蜂蜜。

菜谱创建时间：2016-01-20 19:31:36