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汉堡包🍔坯(汤种法)的做法
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汉堡包🍔坯(汤种法)

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作者: 浪漫春天
浪漫春天

汉堡包🍔坯(汤种法)的用料

汉堡包🍔坯(汤种法)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

汤种材料:把牛奶、面粉放入奶锅内,拌化开无颗粒。(一定要用不粘锅)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开小火,一边搅拌煮到呈糊状(65度左右)不要煮过头。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上保鲜膜,防止水分流失,放凉备用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团材料:把牛奶、酵母粉、糖、盐、鸡蛋液拌化开无颗粒。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入放凉汤种,面粉、奶粉。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合拌均匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉成光滑面团,再次加入黄油,揉至面团完全扩展阶段。收圆入盆,盖上保鲜膜发酵至两倍大。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手膜

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出面团完全排气,再次分割成6等份剂子。搓圆,盖上保鲜膜松弛15分钟后。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次用手按压排气,搓圆。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

粘上鸡蛋液 (也可以直接放入烤盘发酵到两倍大,表面刷上鸡蛋液,撒上适量芝麻)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

粘上芝麻

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面包生坯子放入烤盘摆放好,发酵到两倍大。烤箱预热,上下火,中层,180度烤18分钟。(烤到理想颜色盖上锡纸)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品

汉堡包🍔坯(汤种法)的小贴士

1.面粉吸水不同,液体量酌量增加。 2.面团形成初期比较湿黏,随着搅拌成面筋后逐渐强韧,揉成面团应该很光滑柔软,用手摸上去有点黏,但手拿开不粘连,这个方法适合大多数面包面团,可以判断面团干湿比例是否合适。 3.要是用水的,汤种材料:高筋面粉25克,水100克。面团材料:牛奶50克换成水40克

菜谱创建时间:2016-01-20 16:26:12
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