三杯猴头菇（两人份）

作者： 和盒

偶尔想犒劳自己的味蕾， 就会惦记起三杯滋味。 用万能的猴头菇， 可让这小念想，得偿所愿。 一遍遍耐心除去菇中苦味， 全程满怀期待。 以为做足心理准备， 乍一入口， 还是被那独特的浓郁味道， 撞得——心花怒放。

用料

• 猴头菇 8个
• 九层塔 50克
• 淀粉 适量
• 八角 适量
• 酱油 适量
• 麻油 适量
• 花椒油 适量
• 糖 适量
• 黑胡椒粉 适量

三杯猴头菇（两人份）的做法步骤

步骤 1

猴头菇用冷水泡一夜。

步骤 2

用力挤干已泡发猴头菇的水分，再用清水润湿，再挤干，反复约6-7次，直到挤出的水不发黄为止。

步骤 3

将挤干后的猴头菇撕成小块，用剪刀剪掉蒂部。

步骤 4

在剪完蒂的猴头菇上均匀撒上干淀粉，用手揉匀后再用清水润湿、挤干一次，此时猴头菇的苦味已祛除完毕，可备用。

步骤 5

将猴头菇用酱油、麻油、花椒油、糖、黑胡椒粉腌制15-20分钟。

步骤 6

将腌好后的猴头菇放进油锅炸至金黄色，油锅里可以放几片姜及1-2颗八角。

步骤 7

用麻油煸香姜片，姜片要多些，大概7、8片，小火慢慢煸到姜略焦黄发干。

步骤 8

姜煸好后下红椒和猴头菇翻炒一会儿，关小火加入酱油、糖，翻炒至糖融化，趁余温加入九层塔迅速翻炒至香味浓郁，即可起锅。

菜谱创建时间：2016-01-19 22:04:30