步骤1:食材预处理 萝卜刨粗丝、腊肠腊肉切小粒,虾米用黄酒浸软泡发后切碎,瑶柱用水浸软泡发后沥干切碎,冬菇泡发切丁,泡发需要约2-3小时,泡发瑶柱和冬菇的水都要留用;
步骤2:炒制食材 接下来将锅加油烧热后,放腊肉和腊肠爆炒,等脂肪部分变得透明后,加入沥干的瑶柱、虾米,炒至香味溢出;
再加入冬菇碎炒匀,放适量冰糖、胡椒粉和盐拌匀,盛出待用;
步骤3:混合食材 锅洗干净后,放入萝卜丝、泡发瑶柱和冬菇的水,加入冰糖,翻炒,直至萝卜变透明,熄火;
粘米粉和澄粉过2次筛,倒入泡发冬菇的水,搅成稀糊状;
放入全部炒好的食材中,充分搅拌均匀,静置片刻,让萝卜汁水析出,使口味平衡;
步骤4:蒸萝卜糕 在盆中刷一层油,便于后续脱模。然后将萝卜糊放入盆中,隔水大火蒸约45至60分钟,萝卜糕就完成了;
可以将蒸好的萝卜糕切成长方块,撒小葱粒食用,风味更佳。