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自制无铅皮蛋【技术贴】的做法
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自制无铅皮蛋【技术贴】

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淘米睡起床了

自制无铅皮蛋【技术贴】的用料

自制无铅皮蛋【技术贴】的做法步骤

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步骤 1

用一个大塑料瓶(最好不要用玻璃瓶,因为碱性物质会腐蚀玻璃),加入水一升(1000ml)。盐和烧碱粉末。(氢氧化钠是强碱,操作时候要小心,最好带上手套,近视带眼镜的你就更好了)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用一个瓶子装入10个鸡蛋,倒入制好的溶液。灌满为止。

步骤 3

加盖后,放在室温,不要动它,让蛋白凝固。 可以用一个电筒来照蛋以观察皮蛋的成熟过程。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刚加碱液的蛋是透明的。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两个礼拜后,蛋黄变黑,蛋白变淡黄色

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三个礼拜后,蛋黄更黑,蛋白变棕黄色

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

皮蛋大概在21天到28天成熟。 这是泡了24天的蛋。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

尽快吃掉它,或者密封无氧状态储存。

自制无铅皮蛋【技术贴】的小贴士

蛋入瓶后不要随意搬动,也不宜翻蛋,环境温度保持20℃左右(有空调和暖气的室温就行了)。腌制21天后,可以打开一个查看,如蛋白凝固透明,表明腌制正常,如蛋白烂头,表明料液碱性过强,可加点水冲淡碱液,如蛋白软化不成型,表明碱液碱性弱,可添加一点碱或延长腌制时间。 鸡蛋同样能够做成皮蛋,口感差别不大,个头小一些。

菜谱创建时间:2016-01-31 22:51:57
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