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颜值爆表——抹茶波点蛋糕卷的做法
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颜值爆表——抹茶波点蛋糕卷

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作者: 梓童烘焙
梓童烘焙

颜值爆表——抹茶波点蛋糕卷的用料

颜值爆表——抹茶波点蛋糕卷的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把80度左右的热水倒入装有12g的抹茶粉的碗中,搅拌至无颗粒。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄中加入细砂糖1,搅拌均匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着加入色拉油,搅拌均匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着倒入已经调制好的抹茶液,搅拌均匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着过筛面粉,加入到4中的混合面糊中。搅拌均匀。放置一旁备用。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来处理蛋白部分。启动打蛋器,高速打发,至蛋白呈鱼眼泡状态加入1/3的细砂糖,继续用高速打发,至有清晰文理的时候,继续加入1/3的细砂糖,继续打发,最后加入1/3的细砂糖打发,直至蛋白霜看起来细腻有光泽,用打蛋头拉出呈现弯弯的尖角时,就可以说打好了。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

此时,我们取一拳头大小的蛋白霜,装入裱花袋,然后剪小小的一个口子,在铺了油纸的三能烤盘上仔细的挤出圆圆的蛋白霜,并迅速放入烤箱烤40秒后取出。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后取剩余的蛋白霜中的1/3到蛋黄糊中,翻拌均匀。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再取1/3到搅拌均匀的面糊中,继续翻拌均匀。

步骤 10

把9中的面糊倒入剩余的蛋白霜中,翻拌均匀。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后倒入面糊到烤盘中。这次我是倒入的,所以导致中间的白点有些吃到面糊里面去了,下次我们可以改成把面糊装入裱花袋,然后用手挤出,这样的话,面糊分布更均匀,不会出现哪里面糊一下过多的情况。切记!

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入烤箱烘烤。160度,18分钟左右。

步骤 13

从烤箱拿出烤好的蛋糕卷,提着油纸拉出烤盘。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在蛋糕卷上再覆盖上一层油布,然后翻转,慢慢揭掉上面的烘焙油纸,使波点面朝上。待其冷却。但此时记得撕掉的油纸继续覆盖在蛋糕卷上,避免其发硬。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个时候,我们可以准备夹馅部分。取200g的淡奶油和15g的细砂糖,打发至硬性。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将冷却后的蛋糕体翻转。使得波点面朝下。然后将打发好的奶油抹在蛋糕体上。注意,靠近自己的这一边可以抹的厚一点,远的一端可以抹的稍微薄一些。这样有利于卷起来。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后在蛋糕卷靠近自己的这一面一次放上一排洗净吸干水的草莓。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

慢慢卷起蛋糕卷,即可。甜美可人的抹茶波点蛋糕卷就做好了。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果喜欢水果多一点,还可以在蛋糕卷表面装饰上水果。也是极其诱人的。

颜值爆表——抹茶波点蛋糕卷的小贴士

步骤11中面糊倒入这一步值得注意。这次我是倒入的,所以导致中间的白点有些吃到面糊里面去了,下次我们可以改成把面糊装入裱花袋,然后用手挤出,这样的话,面糊分布更均匀,不会出现哪里面糊一下过多的情况。切记! 关于抹茶粉:我用的是日本宇治抹茶。这次的卷用量是12g。如果少于这个量估计颜色不会这么好看。当然烘烤的温度也很关键。不能过高。过高了上色了当然就不好看了。 关于如何卷:下面垫着的油纸慢慢网上抬一边就慢慢卷起来了。奶油应该靠近自己的一面多一些,远的一面稍微少一点。这样也有利于卷的好看。再有,就是要多卷几次,就熟练了。 关于卷起来裂了:那应该是烤的蛋糕卷过硬了。下次可以适当减少烘烤时间。

菜谱创建时间:2016-01-18 21:18:37
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