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台式三杯鸡的做法
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台式三杯鸡

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作者: E路拾缘
E路拾缘

台式三杯鸡的用料

台式三杯鸡的做法步骤

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步骤 1

鸡翅从中间劈开后洗净骨渣后沥干水分,加一点点盐和白胡椒粉腌一下~这个没写在调料列表里~如不腌也没问题~ 老姜洗净带皮切大片~ 蒜头稍微压裂~ 红葱/紫皮洋葱切三角块~

步骤 2

不粘锅烧热,将鸡翅块的鸡皮(有鸡皮疙瘩的那面)向下👇,用中火煎制出油。待颜色转为焦黄色时翻面,煎另外一面。此时将老姜片和蒜头同时放入锅中,借用煎出的鸡油将姜片和蒜头煎香至发黄的颜色。

步骤 3

此时在锅中加入辣豆瓣酱稍微炒香就可以加入1大匙的酱油+1大匙的百米酒+1小碗清水(水量没到鸡翅一半的位置即可)+冰糖,煮滚后加盖焖煮8分钟左右。时间到后开盖将酱汁用大火收汁浓稠。 此时将砂锅烧热,加入1/2大匙的麻油将红葱块放入砂锅略微煸炒,不用炒熟,出香味后将收好汁的鸡肉连同剩余不多的汤汁倒入热砂锅,撒入九层塔和剩余的1大匙米酒,马上盖上盖子,将砂锅煲沸即可~

台式三杯鸡的小贴士

最后在砂锅中合成这道菜后马上盖上盖子并加热至滚开。这样的做法,使得三杯的味道更加浓郁融合,且上桌后不易过早变冷。 添加一点点的辣豆瓣酱能够使酱汁味道更为复合,更加美味~

菜谱创建时间:2016-01-18 16:03:35
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