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少油低脂四蛋可可戚风蛋糕的做法
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少油低脂四蛋可可戚风蛋糕

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作者: 余梓沙
余梓沙

少油低脂四蛋可可戚风蛋糕的用料

少油低脂四蛋可可戚风蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好材料:电动打蛋器,蛋抽,电子称,打蛋盆,刮刀(没有可用饭勺哈哈哈哈),蛋清分离器(可选),18cm中空模具...

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【小贴士一】任何接触到蛋清的都要无油无水无蛋黄!!!!! ! 准备 1)打蛋盆(我的是不锈钢)装蛋清【无油无水】 2)一个大碗(装蛋黄) 3)一个瓷碗(装鸡蛋)【无油无水】。 看清楚我的鸡蛋都是比较大颗的哈,尽量买大的鸡蛋。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1)整颗鸡蛋打到瓷碗里 2)分离蛋黄放到蛋黄碗中 3)蛋清倒到打蛋盆中 【小贴士二】一定要这样做!每打一个蛋倒一次!不要嫌麻烦!蛋清不可混入蛋黄!

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分好的样子,天气热的话要把蛋清用塑料袋装好放冰箱4度冷藏待用

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入一点点糖到蛋黄中

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋抽顺着一个方向搅打1min以上(我是用尽了力气大的哈,一秒3~4下快速大力抽~至蓬松稍微发白~

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加油拌匀,再加奶拌匀,拌匀了不要油水分离就好,不需要大力抽~

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低筋粉和可可粉稍微拌匀一下

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筛网过筛(我一个人拍的所以没有操作图)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【小贴士三】不能不停画圈圈搅拌!不能不停画圈圈搅拌! 最好一边旋转蛋抽捞起底部的液体,画圈圈不能超过半圈,不规则的搅拌。 注意留意面糊状态,蛋抽捞起来蛋黄糊要能比较顺的滑下去。 不要拌太久,无颗粒就好了。 【注意:我当时用了50g奶,操作的时候觉得少了,大家可用60g奶】

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我的稠了一点,估计口感密实一点,我都喜欢~

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄糊放一旁,接下来打蛋清。 【小贴士四】打之前在蛋清中加几滴醋有助蛋清打发 低速开始,基本打起泡沫再开中档,加入三分之一的糖

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡沫变细,加第二次糖 泡沫细腻,出现纹路,体积膨胀,加第三次

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

觉得阻力变大,纹路清晰,记得关闭打蛋器,提起打蛋头(正常速度) 如果打蛋盆中的尖尖回落,在打蛋器停止的状态下把盆边和中间的蛋白拌匀一下,再开中档继续打十来秒 继续停下检查,不行的话重复以上步骤,直到提起之后是图上状态(图上不算十分硬,个人觉得9分了,但防止打发过度我觉得这样做戚风无问题了) 觉得差不多了再拌匀一下,开低档转一两圈,再检查一下,确保蛋白霜各个部分状态都是好的。 【小贴士五】后期不要嫌麻烦,要多检查几次,一定要用停了的打蛋头稍微拌匀一下再打,保证均匀

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我一般这个时候预热烤箱160度

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刮刀在蛋白盆中央拿三分之一到蛋黄糊中

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【小贴士六】不要画圈圈!!切拌!! 一开始像切猪肉一样垂直刮刀把蛋白切下去 然后一边逆时针转动蛋盆,刮刀垂直从2点到8点钟方向拨动,拨到底后捞起来把面糊倒回中央 快速轻柔的大致拌匀

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒回蛋白霜,同样手法拌匀,起码30下

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刮刀要刮一下盆边哈

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

15cm高倒入模具,轻磕两下震出气泡(其实一般好的面糊不会有气泡) 可能我有点消泡了,只有5分满

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我是30L的烤箱,150度50min

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一般会回落,~

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【小贴士七】时间到了提前带上手套,开门迅速拿出来4cm地方摔落蛋糕两三下,迅速倒扣在瓶子上,迅速!迅速!放一晚上或6h以上!一定要!!!

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

六个小时OK啦~

少油低脂四蛋可可戚风蛋糕的小贴士

教程先发,蛋糕我还晾凉中啦~ 每个字都要认真看看看!每个【小贴士】都是我认为要注意的点!!! 按着步骤绝不会失败!!! 虽然这个蛋糕可能不算很成功,但我觉得不算失败哈的,当然我会继续改良~谢谢! 建议看【君之】的戚风视频,和推荐【子瑜妈妈】的方子,她的方子我没失败过哦,都长疯啦哈哈!

菜谱创建时间:2016-01-18 15:59:36
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