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【5℃冰种鲜奶吐司】懒人版-面包机让生活变轻松的做法
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【5℃冰种鲜奶吐司】懒人版-面包机让生活变轻松

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作者: 糖心糯米糍
糖心糯米糍

【5℃冰种鲜奶吐司】懒人版-面包机让生活变轻松的用料

【5℃冰种鲜奶吐司】懒人版-面包机让生活变轻松的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

A冰液种做法: 1.将冰液种的材料倒入碗里; 2.搅拌至酵母完全溶入面团中即可,室温(26~29度)发酵1小时后,放入5℃的冰箱中冷藏至少16小时,备用。 3.冷藏好的冰液种约是原来的2倍大。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

B主面团做法(我的室温24度,选用面包机程序:1个和面“9”+和风/英式“2”): 1.将除酵母、黄油和盐以外的所有材料放入面包机桶里,先按程序9揉面23分钟;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一个程序9揉面结束后,加入酵母、黄油和盐,按和风程序2,1000g,中色,屏幕显示需要“2:42小时”完成;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面包程序结束后马上把面包桶从面包机里拿出,把面包倒在网架上纳凉,面包凉后稍有余温就用密封保存,凉后再切。

【5℃冰种鲜奶吐司】懒人版-面包机让生活变轻松的小贴士

1.选材要新鲜:酵母的活性和面粉品牌很关键,材料不行注定失败; 2.选好配方:水量大、鸡蛋多、油多容易出膜,配方不同成品口感不同; 3.注意室温:面团温度控制在28度以下,必要时材料都入冰箱冷藏后再用,因为在揉面的过程中会产生热量,温度太高会对面包成品造成影响;气温高的时候也不适合预约面包。 4.面包机的程序是死的,人是活的:不同材料、不的同配方、不同的温度、不同的程序都会有不同的状况。每当用新配方或温度环境发生变化,都要注意观察面团的揉面、发酵状态和烘烤时间是否充足。 a.揉面不足,可在自动程序前多加1个揉面程序,时间看情况自定; 注:面团可拉出半透明的薄膜为扩展阶段,适合做小餐包; 面团可拉出大片坚韧的薄膜为完全阶段,适合做小餐包、吐司; 如果在发酵前可以手工加以整形效果会更好。 b.发酵不足,可按停止键结束自动程序,接着按单独发酵键让面团继续充分发酵后(自测面包机的发酵温度在31℃~33℃,看情况决定发酵时间),最后再按单独烘烤键; 注:基础发酵(一发)适宜温度27℃,相对湿度为75%, 用手指粘面粉撮洞不回弹,面团不塌陷发酵结束; 最后发酵(二发)适宜温度35℃~38℃,相对湿度为80%~85%, 用手指轻按面团不回弹并略有张力发酵结束。 c.烘烤不足,水量大的容易烘烤不足导致吐司缩腰,可按“+”键加时继续烤。 5.在机器进入发酵和烘烤的程序时,最好不要打开面包机的盖,这样面包机里的温度会流失,对面包成品造成影响,如造成发酵不足或烘烤不透面包成品出现缩腰等情况; 6.面包烤好后不要在面包桶里放太久,否则面包会被面包内部的水份蒸软而变湿; 7.面包要完全冷却后再切片,新鲜吃风味最佳,如需保存切片后按自己每次需要的量分开密封,放冰箱冷冻保存。

菜谱创建时间:2016-01-17 22:18:40
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