腊味萝卜糕【铭蔚厨房】

作者： 铭蔚

昨天看蔡澜店里的萝卜糕卖98元／380克，果断今天自己做一份。没有方形模型，只好用了圆盘子。

用料

• 白萝卜（去皮净重） 450克
• 粘米粉 100克
• 玉米淀粉 50克
• 瑶柱（撕成丝） 15克
• 虾皮（剁碎） 15克
• 广式腊肉或腊肠（剁碎） 100克
• 白糖 5～8克
• 盐 5克
• 鸡精 5克
• 葵花籽油或玉米油 20毫升
• 白胡椒粉 1克

腊味萝卜糕【铭蔚厨房】的做法步骤

步骤 1

白萝卜去皮后在大碗里用擦子擦丝（会出水）， 攥干萝卜的水放旁边备用， 萝卜水和粘米粉、玉米淀粉用手动打蛋器混合调成糊状备用， 锅里放少量油进去爆香瑶柱丝、虾米碎、腊肉或腊肠碎，关火盛出备用。 重新开火（不用洗锅）， 锅里加大约50毫升的水，5到8克白糖（糖还是必须加的，不然味道不好，自己根据口味调整克数）， 把之前攥干的萝卜丝加进去煮1到2分钟，关火。 把之前萝卜水调好的面糊糊分几次倒入萝卜丝里，每加一次搅拌均匀再加下一次。 加好糊糊之后，继续加入之前炒好的瑶柱虾米腊味，同时也加入盐、20毫升的油、白胡椒粉、鸡精，搅拌均匀。

步骤 2

把糊糊装进模具，厚度不要太厚，而且蒸了之后还会长高一点。太厚了最后煎的时候不够香。 我用烘焙的刮刀把表面刮平了。 上蒸锅，像我这种不锈钢的模具导热很好，上汽后只需要蒸35到40分钟之间。如果你的器皿厚，需要50分钟左右。

步骤 3

蒸好后打开锅盖，如果有水在糕的表面，倒掉即可。 彻底放凉后用面包刀在模具四周刮一遍，小心地把萝卜糕起出来。

步骤 4

切成长方形块。准备煎。

步骤 5

平底锅，热锅热油（油薄薄一层），放进去萝卜糕，煎黄一面再翻面。

步骤 6

吃的时候配蒜蓉辣酱或者广式辣酱都很好。 新加坡是用鸡蛋液裹了萝卜糕之后再煎，吃的时候配香葱和辣酱。你们不怕麻烦也可以试试

菜谱创建时间：2016-01-17 19:46:44