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台灣油飯的做法
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台灣油飯

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作者: 上德利
上德利

台灣油飯的用料

台灣油飯的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蝦米用冷水泡好備用,乾香菇也先泡水,切片備用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

乾魷魚先泡水後(前一晚先泡著),切片備用。旁邊是白胡椒粉備用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蔥油酥,蒜頭酥備用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五香粉備用

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

長糯米泡水(前一天晚上就開始泡)後,瀝乾備用。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

花生泡水(前一天晚上便可開始泡)後,瀝乾,取一鍋加水放入花生,再放2碗水於外鍋中蒸煮,待電鍋跳起後,花生備用。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五花肉洗淨,切條,加生抽,老抽醃漬,再加少許沙糖中和轉味,備用。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起油鍋,放入醃漬的豬肉,中小火翻炒,待出水,肉變白即可。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入蝦米,香菇,魷魚翻炒。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入蔥油酥,蒜頭酥,白胡椒粉,少許五香粉(不可過多),繼續翻炒。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入蒸煮好的花生,糯米繼續翻炒。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻炒後,可加適量的醬油上色,再加雞粉,鹽調味,再加半碗水繼續翻炒,至水分收乾即可。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蒸籠洗淨,並以一米布平鋪,再把炒好的料平均放入其中,準備蒸煮。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸煮時,水必須放多一點,避免煮乾,等水煮開了,放料的籠子再置其上,大火蒸煮約30分鐘即可。 如果沒有蒸籠,用電鍋蒸亦可,炒好的料不要放水,外鍋放2碗水,待電鍋跳起即可。 接下來就是裝盤,拍照,開吃。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

裝飾,拍照。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再來一張,大功告成,開吃。

台灣油飯的小贴士

1.花生因不容易熟透,故先用電鍋蒸煮,當然看個人喜好,可加可不加。 2.五香粉是增加香氣而已,不可加太多。 3.糯米,魷魚,花生,我都前一個晚上泡的。 4.紅蔥酥,蒜頭酥,我是市場買的,當然可自己炒,會比較有香氣。 5.油飯的做法有很多種,有的是先把飯蒸好,再炒料攪拌,這裡介紹的是把所有的料和米翻炒後再蒸煮,其實大同小異,都很好吃,台灣早期用油飯來傳達添丁喜訊,很有人情味,更是兒時美好的回憶,是永遠不忘的家鄉美味。

菜谱创建时间:2016-01-17 16:51:49
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