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老北京炸咯吱盒的做法
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老北京炸咯吱盒

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老北京炸咯吱盒的用料

老北京炸咯吱盒的做法步骤

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步骤 1

绿豆面和普通面粉比例为2:1,我今天这一盆约是2斤豆面1斤白面。两种面粉调匀,慢慢放清水调成稀糊状,类似摊煎饼那种状态。用电饼铛或大点的平底锅上火放少许油,将面糊用大勺倒进电饼铛或平底锅中,摊成类似煎饼的薄饼,一张张的摊好放凉待用

步骤 2

胡萝卜擦丝,香菜切末,都放一干净大盆里,放入五香粉和姜粉,加盐、少许食用油和香油。拌匀后可以尝一下味道。

步骤 3

拿一干净大碗装半碗面粉,加清水调成稀糊,倒到第二部的胡萝卜香菜馅中,拌匀!不要全倒,留三分之一在碗里!这部很重要!!一会咯吱盒能否成型也取决于这步,

步骤 4

将一张摊好的面饼或面皮平铺,把胡萝卜香菜馅薄薄的平铺在面皮上,注意上下留空一点不要把馅放满!将刚才留在碗里的稀糊刷在留空部分,这里面糊起到胶水的作用,便于定型,从一侧开始卷,像卷寿司一样,注意不要太用力,面皮容易破,手劲儿自己控制!卷好后是一个长条,用快刀切成一厘米左右宽的一个个的小圆饼,就是图片上那样子,一定下刀要快!不要锯!会散的!

步骤 5

坐锅倒油,开始炸,油多放,至少半锅,油6成热下切好的圆饼,如果当时吃就多炸会,炸至金黄色酥脆为止捞出,如果像我一样之后吃,那就少炸一会,给以后复炸留余地。

老北京炸咯吱盒的小贴士

拌胡萝卜馅时放面糊是为了使馅变粘稠些,以免卷完切时松散掉不成型。 我觉得比超市买的香!如果步骤有疑问可以问我!

菜谱创建时间:2016-01-16 23:28:55
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