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抹茶马卡龙(法式)的做法
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抹茶马卡龙(法式)

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作者: 岑默图
岑默图

抹茶马卡龙(法式)的用料

抹茶马卡龙(法式)的做法步骤

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步骤 1

过筛糖粉,抹茶粉,杏仁粉。使用蛋抽混合均匀。

步骤 2

蛋清放入几滴柠檬汁,电动打蛋器最高速打至有鱼眼泡。放入1/3细砂糖;继续打至起泡较为细腻,再次放入1/3细砂糖;打至出现纹路,加入全部砂糖至此可调为中速,注意观察蛋白霜状态。打至有明显细腻稳定纹路,停下打蛋器手动搅打一圈轻轻提起有直立小尖,蛋白霜成棉花团状团在打蛋头上即可。一般可在此状态前即转为低速打发,务必观察蛋白霜状态。

步骤 3

刮刀取1/3蛋白霜放入粉类盆中,切拌,此时整体都会十分干,不用担心,认真切拌至没有明显蛋白霜时加入1/3蛋白霜继续切拌。此次几本基本能保证面糊虽然粗糙但流动性加强,无干粉切均匀后加入最后的蛋白霜切拌均匀后开始飘带拌法。落下面糊基本10秒内不会消失。全过程最好都准备一把金属抹刀整理切拌面糊的抹刀上的遗留面糊。直角切面整理,避免消泡。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊完成后倒入准备好的人裱花袋中,裱花袋塞入裱花嘴后可微微将前端旋转塞入裱花口中,放入面糊,使用刮板于裱花袋外侧整理。将面糊挤在高温纤维布上。挤时技巧:不要太高,确保面糊是挤出来而不是流出来的。注意面糊大小与距离,具体情况视面糊流动性决定。为面糊散开及加热膨胀留下余地,不要靠太近。特别是新手,建议隔较大距离,等能够熟练掌握面糊状态后再按照油布上的图形及距离安排马卡龙大小。不建议使用带有硅胶边沿的硅胶垫,不利于新手真正掌握马卡龙做饭,个人意见仅供参考。震盘两三次再用牙签戳破气泡

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾皮与预热烤箱同时进行。30分钟左右。烤箱实际温度140-150之间,14分钟。上管温度设定略高于下管温度。一定以自己实际情况为准。

菜谱创建时间:2016-01-16 20:16:02
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