粉蒸肉

作者： 下厨房用户_ps3u

粉蒸肉作为一道非常家常的硬菜，看起来有点复杂，其实制作过程并不是很难，好吃的粉蒸肉要看米粉，用自制的米粉码味是关键点，其次上锅蒸的时间要掌握好，蒸得够透才能软糯喷香，油脂、米粉和垫菜交相辉映，保证让人食指大动。

用料

• 五花肉 250克
• 大米 150克
• 南瓜 100克
• 豆瓣酱 两大勺
• 花椒 1小把
• 八角 2-3颗
• 料酒 50毫升
• 酱油 20毫升
• 香菜 少许
• 水 1杯

粉蒸肉的做法步骤

步骤 1

步骤1：腌制肉块 选择肥瘦相间的五花肉，加入豆瓣酱、少量黄酒、酱油，拌匀，密封腌制过夜；

步骤 2

步骤2：制作米粉 架一口平底锅，开小火，放一把米不断翻炒，再加几粒掰碎的八角，以及小把花椒，一起翻炒；

步骤 3

炒到米粒有些金黄，关火；

步骤 4

接着把炒好的米连同花椒、八角一起，放入石臼中捣成碎粒。如果没有石臼，可以用料理机来打碎米粉，但不能太细碎，要有颗粒感；

步骤 5

捣碎后的米粉放入盘中，加入适量酱油和水，使其湿润，拌匀备用；

步骤 6

步骤3：制作成品 在蒸碗中铺好一层南瓜块，作为垫菜；（垫菜也可选其他块茎类蔬菜，如马铃薯、红薯、芋头等）

步骤 7

接着取腌好的肉，在炒米粉里裹一圈，再一块挨着一块叠在垫菜上；（这能让粉蒸肉的油脂更好地渗透到南瓜里，肉肥而不腻，南瓜则带着肉香）

步骤 8

把碗放入蒸锅中，一般需要1个小时以上，肥肉吃起来才有入口即化的感觉；

步骤 9

出锅，倒扣在碗中，加上香菜做点缀，口感会更丰富。

菜谱创建时间：2016-01-16 19:00:13