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蜂窝煤蛋糕的做法
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蜂窝煤蛋糕

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作者: 雨鸾
雨鸾

蜂窝煤蛋糕的用料

蜂窝煤蛋糕的做法步骤

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步骤 1

1,蛋白和蛋黄分离(盛蛋白的盆要保证无油无水) 2,三个蛋黄中加入18克的细砂糖,将蛋黄用手动打蛋器打散,细砂糖融化(尽量不要打发蛋黄) 3,分三次加入24克的色拉油,每加一次油都要用刮刀将蛋黄和油完全的搅拌均匀,然后再加下一次,让蛋黄和油完全的乳化在一起 4,加入24克牛奶,完全搅拌均匀 5,将混合过筛的竹碳粉和低筋面粉筛入蛋黄糊中 6,用橡皮刮刀采用翻拌的手法,将蛋黄和面粉翻拌均匀(就像是翻书一样,不能画圈搅拌) 7,蛋清中加入几滴白醋 8,用电动打蛋器将蛋清打散,当蛋清出现鱼眼泡的时候,加入1/3的白砂糖继续搅打 9,当蛋清出现很细密的泡沫的时候,再加入1/3的白砂糖 10,再继续搅打,当蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入最后的1/3白砂糖 11,再继续打,提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角的时候,就可以停止搅打了 12,烤箱提前预热170度 13,盛1/3的蛋白到竹炭面糊中,采用翻拌的手法,将蛋白和面糊翻拌均匀(采用从底部往上翻拌的手法,千万不可画圈搅拌,防止蛋白消泡) 14,同样的手法,再盛1/3的蛋白糊到面糊中翻拌均匀 15,最后将剩下的蛋白糊也盛入到面糊中,翻拌均匀(所有的这些动作一定要快,而且还要翻拌均匀,我的速度大概是不到两分钟吧) 16,将蛋糕糊倒入六寸圆模中,用手端住模具在桌上用力的震五六次,把内部的大气泡震出来 17,放入预热好的烤箱,上下火170度大概35分钟 18,考好以后马上倒扣在烤架上晾凉,然后脱模 19,蛋糕脱模以后,底部朝上,用粗吸管戳成蜂窝煤大小的洞即可!

菜谱创建时间:2016-01-16 07:58:12
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