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甜品中的大众情人——香草泡芙的做法
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甜品中的大众情人——香草泡芙

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作者: bakingfans
bakingfans

甜品中的大众情人——香草泡芙的用料

甜品中的大众情人——香草泡芙的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊制作采用分蛋打法,将4个鸡蛋分为蛋黄和蛋清分别放入打蛋盆里,备用。 黄油提前室温软化至无芯状态;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用电动打蛋器将蛋黄4个打发至细腻浓稠,颜色泛白;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入纯牛奶50g、水、色拉油、朗姆酒2g、用手动打蛋器搅拌均匀,筛入材料A,用手动打蛋器快速搅拌均匀至无颗粒,形成蛋黄糊,备用;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用电动打蛋器将4个蛋清打至粗性发泡,加入一半的材料B;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打至湿性发泡,加入剩余材料B;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续打至偏干性发泡,提起打蛋器时尾部柔软弯曲形成蛋白霜;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用搅拌刀挑1/3的蛋白霜至蛋黄糊中,采用“J”字形从下往上的手法翻拌均匀,加入剩余的蛋白霜,翻拌均匀形成蛋糕糊;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋糕糊用(一次性裱花袋)灌入耐烘烤纸杯,8分满(约10杯),放在烤盘上轻震盘以排除空气;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烘烤(提前10min预热烤箱),上火180/下火170℃, 12min,换转烤盘方向, 8min,共计20min,取出后,轻震盘,冷却备用;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄奶油霜制作 将蛋黄4个、材料C、淡奶油110g、纯牛奶60g混合,用手动打蛋器搅拌均匀形成蛋黄糊;

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

隔水加热,边加热边搅拌,至蛋黄糊变稠,离火冷却,冷却同时注意搅拌;

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将软化的黄油用电动打蛋器打至细滑浓稠,颜色泛白;

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋黄糊倒入黄油中,用电动打蛋器打匀,加入炼乳、朗姆酒20g、柠檬汁、拌匀后再搅打至光滑形成蛋黄奶油霜;

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

组合 淡奶油10g用打动打蛋器打发至干性发泡;

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

芙上面扎口,将蛋黄奶油霜(30g/个)用一次性裱花袋(剪口)灌入泡芙中,淡奶油灌入裱花袋(使用SN7072)如图挤于泡芙表面,水果洗净切好装饰,或如图奶油装饰。

甜品中的大众情人——香草泡芙的小贴士

Tip: 1. 分蛋打发能使蛋糕的体积更大更松软,由于打发后的蛋白霜容易消泡,因此要立即使用,先打蛋黄再打蛋白,防止打好的蛋白消泡。 2. 将黄油切成小块,可加快黄油软化速度,无芯状态即轻压黄油,感觉内芯无硬块即可。 3. 筛粉是为了让粉类混入更多的空气,更容易搅匀,做出来的成品口感更松软。 4. 湿性发泡即蛋白或鲜奶油搅打至泡沫洁白,出现细腻光泽且有纹路,拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲; 5. 干性发泡即蛋白或鲜奶油打发至纹路明显,泡沫极为细腻,拉起打蛋器时蛋白霜尾端挺立。 泡芙的蛋白不宜打至干性发泡,否则会影响泡芙口感及最终泡芙外观。 6. 注意要用“J”字形上下翻拌法,且手法应轻盈快速,否则蛋白霜容易消泡。 7. 面糊制作完成后,需尽快烘烤,否则容易消泡。 8. 烘烤时间及温度仅供参考,因烤箱差异会有所不同。

菜谱创建时间:2016-01-15 14:16:07
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