把云南米粉用水泡软,如果时间不够可用温水,能减少浸泡时间,泡软后捞出沥干。
牛肉切片,葱切小,甜豆摘干净,洗干净备用。
锅热,下花生油,把干辣椒爆香,下牛肉炒至断生,盛出。
下花生油打入鸡蛋炒散,把沥干水的云南米线倒入锅内大火翻炒。
炒到米线熟了,倒入牛肉,炒2分钟,放入甜豆炒2分钟。
放入大葱,翻炒均匀,此时关火,放生抽调味,最后放少许花生油拌匀。
关火后放生抽,是避免焦锅,产生焦味。最后放少许油是粤菜常用的手法,有能让菜更香的作用!