不缩不塌的cupcake

作者： 悠悠yy1220

试过很多配方终于做出完美的cupcake，只能说重点在于温度。我做的是可可口味，其他口味可以用相同重量的低粉或者抹茶粉代替。

用料

• 蛋黄 4个，鸡蛋带客重60g
• 玉米油 40g
• 低筋面粉 70g
• 蛋白 4个
• 绵白糖 65g
• 可可粉 8g
• 牛奶 80g
• 柠檬汁 几滴
• 盐 一点点
• 香草精 几滴

不缩不塌的cupcake的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离，蛋白加入少许盐和几滴柠檬汁放入冰箱冷藏备用。蛋黄加玉米油搅拌均匀

步骤 2

蛋黄加玉米油搅拌均匀

步骤 3

加入牛奶搅拌均匀，至少搅拌1分钟以上到不存在水油分离，完全混合。

步骤 4

将低筋面粉和可可粉混合，筛入蛋黄液中，搅拌到没有干粉转态，用电动打蛋器低速5-10秒到完全混合顺滑。面糊转态是浓稠但可以流动的样子。

步骤 5

蛋白用打蛋器先高速打一下，将蛋白打散。再将绵白糖分3次倒入蛋白中高速打发至手感觉得有阻力并有不会消失的波纹，拎起打蛋头程7分发的样子。此时烤箱110度进行预热。

步骤 6

再转低速打发，将大气泡打碎，约2分钟，拎起打蛋头成干性状态，有直立尖角。

步骤 7

捞取1/3蛋白入蛋黄糊中快速拌匀，再将蛋黄糊一次性全部倒入蛋白霜中，快速左手逆时针转盆右手翻拌面糊，具体手法看我的原味戚风说明。拌至均匀。 将面糊从高处倒入模具中，再用竹签在面糊中转动约5圈帮助消泡，再轻震2下，入烤箱，中下层。

步骤 8

重点烘烤时间如下：110度25分钟；然后转130度15分钟；然后转150度继续烤约10分钟；如果觉得上色不够可以转180度烤1-2分钟（时间包含在150度的时间内）

菜谱创建时间：2016-01-15 08:48:36