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Rui 哥面(西红柿鸡蛋打卤面)的做法
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Rui 哥面(西红柿鸡蛋打卤面)

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作者: Kinker
Kinker

Rui 哥面(西红柿鸡蛋打卤面)的用料

Rui 哥面(西红柿鸡蛋打卤面)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒鸡蛋和生尖菜椒提供香味,西红柿和陈醋提供酸味,生蒜和辣椒提供辣味。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热油下蛋液,使鸡蛋发泡。小贴士:一定要炒至表面焦黄产生香味。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放水放西红柿放炸辣椒,小贴士:产生浓稠西红柿浆液的要素有二,其一就是要大量的水,光凭西红柿本身的水是不够的。这一步开始可以放盐调咸味。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上锅盖,焖到这个程度。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在此期间煮你爱吃的面。小贴士:不用煮太熟,待会还得焖。Rui 哥觉得巴黎「新今日」​超市卖的台湾寿桃牌刀削面最好吃。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在此期间再干一件事情,切生蒜片和生尖菜椒粒。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入煮好的面,如果水量控制得精确,面汤也能倒进去就更好,因为前面说了,产生浓稠西红柿浆液的要素有二,其二就是淀粉。小贴士:使劲搅拌,就跟做意大利面一样,面上的淀粉溶解了,可以让酱汁变浓。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入生蒜片、生尖菜椒粒和醋,搅拌出锅。小帖士:搅拌时间要长得让草味和酸气消失,又要短得不让香味消失,所以关键不是多快出锅,而是怎么定义「草味」、「酸气」​和「香味」​。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

外国人看了都说:你吃的是啥,看起来好好吃。

菜谱创建时间:2016-01-15 05:13:48
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