焦糖乳酪磅蛋糕

作者： 南京小花猫

用料

• 黄油 100克
• 奶油奶酪 100克
• 砂糖 15克
• 蛋黄 2个
• 卡仕达酱 30克
• 蛋白 3个
• 砂糖 25克
• 低粉 180克
• 泡打粉 1-2克
• 砂糖 60克
• 冷水 15克
• 热水 15克
• 淡奶油 20克

焦糖乳酪磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

焦糖酱：砂糖+冷水放入锅内，不搅动，小火到出现红棕色，闻到焦糖味立刻关火，浇入15克热水，加入20克淡奶油拌匀，成焦糖酱。

步骤 2

室温软化黄油，刮刀拌至顺滑；

步骤 3

加入软化的奶酪，拌匀，加入15克砂糖用打蛋器拌顺滑；

步骤 4

加入卡仕达酱拌匀；

步骤 5

加入蛋黄拌匀；

步骤 6

蛋白粉3次加入砂糖，打至湿性发泡；

步骤 7

取1/3蛋白拌入奶酪糊中拌匀；筛入一半的低粉+泡打粉，拌匀；

步骤 8

再放入1/3蛋白拌入奶酪糊中拌匀；筛入另一半的低粉+泡打粉，拌匀；

步骤 9

拌入剩余的1/3蛋白拌匀；

步骤 10

加入焦糖酱，大致拌一下，不要拌太匀，保持大理石纹路；

步骤 11

装入模具，8-9分满，磕几下，180度，40分钟；

步骤 12

出炉立即倒扣，室温放凉，冷藏保存3-4小时以上口感更好。

焦糖乳酪磅蛋糕的小贴士

1、蛋白搅拌后，长时间不用，会出现离水现象，使用前，重新搅打几次恢复顺滑； 2、焦糖酱凝固了，火上稍微加热几秒。

菜谱创建时间：2016-01-14 22:56:41