用APP打开
戚风蛋糕-蛋糕卷的第一步的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

戚风蛋糕-蛋糕卷的第一步

414人浏览 12人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
作者: 小虾-apple
小虾-apple

戚风蛋糕-蛋糕卷的第一步的用料

戚风蛋糕-蛋糕卷的第一步的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做蛋糕前的准备工作。 要准备2个打蛋盆,一个装蛋黄,一个装蛋白,我们要保证其中装蛋白的盆一定是无水无油的哦,否则打不发的哇。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一步:分蛋 把蛋白蛋黄分开。 怎么分蛋? 把两个鸡蛋相碰,哪个碎了,拿起来,轻轻拨开蛋壳,让蛋黄盛在其中一边蛋壳里面,蛋白倒到盆中,左右交换几个,就能把蛋白蛋黄分开了。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看,是不是很简单呢。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

好了,6个蛋黄搞定啦。 鸡蛋黄很漂亮对不对~

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这里是6个蛋白哦。 我们要保证蛋白里面一定不能有蛋黄哦,蛋黄里面有一点蛋白没关系。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二步骤:打蛋黄 在蛋黄的盆里加称好的油,打匀,在加水,打匀。 这个步骤可以随便搅拌,没有要求的啦。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第三步骤:筛底筋面粉 做蛋糕一定要用底筋面粉。 把称好的面粉倒到筛子中,筛子小的,可以分两次筛的。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻轻抖动,面粉会落下到蛋黄里面哦。过筛面粉的蛋糕口感会更细腻。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剩下的大颗粒,可以倒掉,也可以用手把它压碎筛一下。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过筛后的效果就是这样子啦。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第四步骤:搅拌加入面粉的蛋黄 这一步一定要注意啦。搅拌要顺着一个方向哦,不然会起筋,起筋就是能拉成面条的那种面粉。OMG,我们不是要做面条啦。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

顺着一个方向搅拌,效果如图就ok了,但是搅拌一定要上上下下左左右右都搅匀才行哦。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第五步骤:打蛋白 首先要保证打蛋盆里无水无油。 这个步骤是新手觉得最难的啦。 打蛋白不讲究方向和手法,在打蛋白前,把准备好的柠檬汁倒进去,柠檬汁起到稳定作用的哦,不建议用塔塔粉、泡打粉这些人工添加剂,自己家做蛋糕为的就是健康嘛。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打啊打,声音是有点吵的啦。没办法。但是很有乐趣呢,你会看到蛋白神奇的越来越大咯。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打到大泡泡(看图)这个时候,停,把糖倒三分之一,倒进去,看到了么,白色那个就是糖啦。然后继续打,打啊打。 对了,我经常把糖和盐放在同一个碗里,倒糖的时候,盐也跟着倒进去了。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打到小泡泡的时候,倒进去第二次糖,再继续打。 但是要保证第一次的糖要充分溶解了哦,你可以把手伸进盘底部摸一下,看看还有没有糖颗粒,没有就表示溶解完了。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打到泡泡很细的时候继续加第三次的糖,然后继续打吧。 打蛋白的速度要稍微快一点,不用打太久的。我一般打十几分钟就好了。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打到这样就差不多了,有人说鸡尾状,有人说能画8字,有人说倒扣不掉下来,这些都是判断的标准,都行的。 打蛋白要保证四周都要打匀,打到位。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第六步骤:预热烤箱 打好蛋白后,就可以开始预热烤箱啦。我们家烤箱是38L,上下管是170度左右预热。 你们自己家的可以根据自己家烤箱来调整时间的哦。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

怎么样才算把烤盘预热好呢? 看发热管咯,如果发热管还是红色的话,就说明还在预热中,如果是黑色的话就说明是预热好了,看图就是预热好的了啊。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第七步骤:混合蛋白蛋黄 用刮刀,从蛋白中舀三分之一放到蛋黄中,然后搅拌。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌蛋白蛋黄的这个步骤,手法非常重要,会写“J”字吗?没错,我们就是要写"J"字,从上插到盆低,再划回来勾起,一个动作就完成了。有人说跟炒菜一样,也可以的,只要不是画圈圈就好了,还有不能压蛋白,会消泡的~

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合蛋白蛋黄要快手,下手干净利落。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

脑补下,写J字吧,哈哈。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第八步骤:混合蛋白 把搅拌好的蛋黄全部倒入剩余的三分之二蛋白中,再继续搅拌均匀,手法和上面步骤的一样,但是再做每个动作的时候要快速,而且不要用刮刀压蛋白哦,不要压,不要压,不要压,重要的事情说三遍,ok?

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

好吧,自行脑补J字动作。

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

好吧,自行脑补J字动作。

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

好了,完全搅拌均匀后的成品啦。 纸杯蛋糕也是这样做的哦,不过纸杯蛋糕是装到纸杯里面烤而已。

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第九步骤:铺油纸。 在烤盘中铺一层油纸,我们家烤盘是3cm高,烤6个鸡蛋还是比较厚的,大家可以根据自己的烤盘大小来决定打几个鸡蛋吧,配方是可以根据鸡蛋的多少来调整的。下厨房有很多配方,都可以尝试的。

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把混合好的蛋白蛋黄倒到烤盘里。

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这一步,你可以用切刀把面糊刮平,如果没有切刀的话,就用手吧。但是要保证烤盘里的蛋白是平的,不要一块凸一块凹,不然到时候烤的有些熟了,有些还没熟。

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

铺平整蛋白咯 装好后,大力震动几下,把大气泡给震出来。

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热好烤箱后,就把准备好的烤盘装到烤箱里。 我家的温度是170度,上下管,35分钟,亲们要根据自己的烤箱调整温度和时间,看好时间哇。

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

慢慢开始上色咯。

步骤 35
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

新鲜出炉啦 怎么判断熟不熟呢?这有些小技巧:看颜色,金黄色算ok的;摸蛋糕面,用手指轻轻拍一下蛋糕面,会弹起算ok;撕一撕边缘的油纸,没有粘在一起算ok。 出炉后,也震动几下,可以把中间的热气快速散掉。

步骤 36
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把它换到凉网上。 先写到这里吧,后面的图片没拍到,下次再部奶油的部分吧,原谅我哈。

步骤 37

1

菜谱创建时间:2016-01-18 23:48:43
换个做法
还有256种做法,这就去看 >>