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九寸戚风蛋糕的做法
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九寸戚风蛋糕

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作者: 狗熊爱蜜蜂
狗熊爱蜜蜂

九寸戚风蛋糕的用料

九寸戚风蛋糕的做法步骤

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步骤 1

分蛋,蛋清里要求无油无水

步骤 2

蛋黄里加入奶,油,细砂糖40克,搅拌均匀

步骤 3

蛋黄糊里筛入低粉,翻拌到无面粉颗粒,这时可加入几滴香草精

步骤 4

蛋清里滴入几滴柠檬汁,打蛋器三档打到出现大气泡,加入三分之一的糖,继续三档,打到蛋白浓稠,再加入三分之一的糖,打到打蛋器提起,蛋白拉条状,倒入剩下的全部糖,继续三档,直到打蛋器提起蛋白呈小尖角完成。打蛋盆的各个地方都插入打蛋头试一下是否每个地方都是小尖角。

步骤 5

三分之一的蛋白加入蛋黄面糊里,用刮刀翻拌均匀

步骤 6

面糊倒回剩余蛋白里,翻拌均匀,翻拌开始的时候就可以预热烤箱,150度

步骤 7

将面糊从高处倒入模具,最后模具从十厘米高处落下两三次,目的是振出大气泡。最后入烤箱,150度45分钟左右。

步骤 8

出炉后模具从10厘米高自由落体,立刻倒扣,晾凉后脱模。

九寸戚风蛋糕的小贴士

要随时观察蛋糕的状态,入烤箱30分钟后才可以打开烤箱门,,如果发现顶部上色过深,可以盖锡纸继续烤

菜谱创建时间:2016-01-14 22:08:05
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