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林育瑋手下的四大天王之菠蘿包的做法
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林育瑋手下的四大天王之菠蘿包

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作者: rottie
rottie

林育瑋手下的四大天王之菠蘿包的用料

林育瑋手下的四大天王之菠蘿包的做法步骤

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步骤 1

A中种面团 现将酵母和砂糖溶解到水和牛奶的混合溶液中,再加入其它材料混合均匀,揉成团。让面团温度保持在25℃左右,发酵60分钟。

步骤 2

B主面团 将中种面团撕成小块,加入到主面团的材料中(黄油除外)。后油法至扩展阶段。面团温度在25℃左右,发酵30分钟。分割成60g一个的基础面团滚圆待用。

步骤 3

C菠萝皮 将黄油软化至手指可以轻易戳洞的程度,加入细砂糖,慢慢打发。分次加入蛋液混合均匀,继续倒入高粉1,搅拌均匀(适量沾些手粉防粘手)。用手分次拌入高筋粉2,不断压实翻面,忌揉搓,避免出筋。分成30g一个的面皮剂子。

步骤 4

将菠萝皮覆盖在面团上,倒过来我在一只手中,菠萝皮在下,面团在上,另一只手揪住面团旋转裹入菠萝皮中,成型后的菠萝包应除了底部外都有均有的菠萝皮(不会的可以参考君之的菠萝包视频)。

步骤 5

放入烤盘,发酵60分钟,均匀地在表面刷蛋黄液。

步骤 6

上火230℃,下火190℃,15分钟。烤箱如果没法独立控温,可以采用210℃,15分钟。

林育瑋手下的四大天王之菠蘿包的小贴士

1、今天看到男神是从高处撒酵母粉到液体中,据说这样可以更均匀更快速地溶解。 2、温度仅供参考,要根据自己烤箱来调节。 3、大概是8个的分量。 4、想到再来缩。 5、手残(lan)能手不会上步骤图。

菜谱创建时间:2016-01-14 20:10:22
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