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超级浓郁过瘾的巧克力可可戚风的做法
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超级浓郁过瘾的巧克力可可戚风

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作者: leibaobao00
leibaobao00

超级浓郁过瘾的巧克力可可戚风的用料

超级浓郁过瘾的巧克力可可戚风的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

20克糖粉加35克油加50克牛奶加15克可可粉放入打蛋盆,隔着热水小火加热,边加热边搅拌均匀。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁热加入掰碎的巧克力搅拌均匀。巧克力融化,非常细腻光滑。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低粉85克,用刮刀切拌均匀。我用打蛋器拌的。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入4个蛋黄。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用打蛋器搅拌均匀,天气冷的话将面糊坐温水备用。 ps,面糊比较厚,拌的时候要有耐心。打蛋器尽量Z字搅拌。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4个蛋白加香草精打到粗泡,分3次加入60克细砂糖打发,快速打到有纹路,转慢速,打到湿性偏干的状态,得到非常细腻的蛋白霜。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊,用刮刀和打蛋器仔细拌均匀,不用怕消泡,这一部分就是准备消泡的。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取剩下的一半蛋白霜加入面糊,翻拌均匀。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入剩下的蛋白霜,仔细快速的翻拌均匀,得到浓稠的面糊。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入模具,面糊非常浓稠,入模按住烟囱轻震几下,不要太大力,以免底部跑入空气。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

双手捧住模具侧面送入预热170度烤箱烘烤35分钟。 火力时间根据自己烤箱调节。 我是190度预热,165度最底层烤了35分钟。实际170度吧。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉轻震一下震掉热气,立即倒扣,倒扣到彻底凉透再脱模。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关于怎么脱模,可以参照光光的视频,真的超级赞,新手也能学会。 光光的脱模视频戳这里 http://www.xiachufang.com/recipe/100489934/

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询,也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称,方便对号入座哦。下厨房激情吐司三群 532176519 微信:1192973676 微博:Leibaobao00

超级浓郁过瘾的巧克力可可戚风的小贴士

1:因为戚风烟囱模是活底模,所以倒入面糊震掉气泡的时候不能太大力,同时震的时候要按住烟囱,这样不容易跑入空气,同时震的力量不易太大,容易凹底。 2:底火高也容易凹底。 3:蛋黄糊搅拌不到位,或者过度导致出筋了。 4:底部进入空气,这个和第一点原理一样。 以上,是各位厨友分享的经验,我在这里写一下,希望其他厨友不要走弯路。

菜谱创建时间:2016-01-14 19:45:51
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