海绵蛋糕（小山进）

作者： 荏苒薇

刚开始下火偏高都要出现小火山了，赶紧调低温度，上部还有一点布丁层，不满意，等满意了上方子和心得，先占个位置发图片吧。

用料

• 全蛋液 260克
• 细白砂糖 150克
• 蜂蜜 14克
• 麦芽糖 14克
• 低粉 150克
• 无盐黄油 20克
• 牛奶 35克

海绵蛋糕（小山进）的做法步骤

步骤 1

蜂蜜和麦芽糖的混合物入微波炉加热到50度。

步骤 2

全蛋加白砂糖混合，隔热水加热并用打蛋器高速打发至40度加入步骤1的蜂蜜和麦芽糖，继续打发至插入牙签能站立或者蛋糊能用打蛋器写出明显的8字。

步骤 3

在步骤2中分三次筛入低粉。这个步骤我用的是川上文代的手法，从两点钟方向向八点钟方向翻拌，同时转动盆。

步骤 4

黄油和牛奶入微波炉加热至70度。

步骤 5

步骤4加入步骤3，翻拌手法同步骤4，直到面糊有光泽。

步骤 6

把面糊倒入两只15cm的铺好烤盘纸的圆形烤模，为让面糊均匀，用汤匙在中央的部分从底部轻轻搅拌。

步骤 7

预热好的烤箱160度到170度，30分钟。金黄色后盖锡纸。

菜谱创建时间：2016-01-14 18:31:24