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浓情巧克力,乐享甜蜜滋味!的做法
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浓情巧克力,乐享甜蜜滋味!

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作者: bakingfans
bakingfans

浓情巧克力,乐享甜蜜滋味!的用料

浓情巧克力,乐享甜蜜滋味!的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1、黄油提前软化至无芯状态;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2、将材料A、材料B 40g、色拉油混合,隔水加热,边加热边搅拌直至A、B融化,倒入纯牛奶搅拌均匀;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3、筛入材料C,用手动打蛋器快速搅拌均匀形成巧克力糊;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4、用电动打蛋器将蛋清(2个)打至粗泡状;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5、加入10g材料D,打至湿性发泡;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

6、加入10g材料D,继续打至湿性发泡后再加入10gD,打至干性发泡,形成蛋白霜;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

7、用搅拌刀挑1/3蛋白霜至巧克力糊中,用“J”字形从下往上的手法翻拌均匀,加入剩余蛋白霜,上下搅拌均匀形成蛋糕糊;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

8、将蛋糕糊装入一次性裱花袋(剪口),挤出圆形面糊(约20g/个,直径约5cm);

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

9、烘烤(提前10min预热烤箱),上火160/下火160℃, 7min,换转烤盘方向,3min,共计10min,烤好后,戴好耐高温手套从烤箱中取出,冷却,备用;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

巧克力奶油馅制作: 10、用电动打蛋器将蛋清(1个)打至粗性发泡,加入25g材料D,打至湿性发泡;

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

11、剩余25g材料D与水15g混合烧开(D融化)后冲入蛋清中,继续打至干性发泡形成蛋白霜;

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

12、将提前软化的黄油加入到蛋白霜中,用电动打蛋器打发至颜色泛白;

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

13、将材料B30g隔温水融化,边加热边搅拌至B细滑无颗粒;

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

14、将12与13混合,用电动打蛋器搅拌均匀形成巧克力奶油馅;

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

组合: 15、将巧克力奶油馅装入一次性裱花袋,画圈挤在一片巧克力派上,再盖上另一片,完成。

浓情巧克力,乐享甜蜜滋味!的小贴士

Tip: 1.将黄油切成小块,可加快黄油软化速度,无芯状态即轻压黄油,感觉内芯无硬块即可。 2.红糖容易结块,融化前可适当将红糖打散,以方便搅拌。 3.隔水融化黑巧克力币时,水温不可过高,巧克力的温度控制在40-45℃左右为佳。 4.制作巧克力派时,巧克力糊不要过度搅拌,以免起筋度。 5.湿性发泡即蛋白或鲜奶油搅打至泡沫洁白,出现细腻光泽且有纹路,拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲。 6. 干性发泡即蛋白或鲜奶油打发至纹路明显,泡沫极为细腻,拉起打蛋器时有弹性且尾端挺立。 7. 注意要用“J”字形上下翻拌法,且手法应轻盈快速,否则蛋白霜容易消泡。 8. 挤面糊时需留出一定距离,防止粘连,此配方大约可挤10个圆形面糊。 装蛋糕糊时,裱花袋口可用夹子夹住防止蛋糕糊流出。 9. 烘烤时间及温度仅供参考,因烤箱差异会有所不同。

菜谱创建时间:2016-01-14 17:19:07
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