休憩时刻不可缺少的手边零食——巧克力雪茄蛋卷

作者： bakingfans

今天这款饼干用我家那位的话来说，就是相当轻盈，入口即化，完全不用嚼。 现代人工作繁忙，生活节奏快，难得有几分钟小憩的时间，就拿我来说吧，有时烘焙一站就是大半天，唯一的休息时间就是烘烤时的那十几分钟，这款饼干就是为了这短短十几分钟放松用的，巧克力的减压、蛋白的轻盈，入口即化、还有类似雪茄的休闲造型，让你在这短短的几分钟内好好放松下，相当不错的一款手边零食。

用料

• 巧克力雪茄卷预拌粉 1套
• 黄油 100g
• 纯牛奶 60g
• 蛋清 100g

休憩时刻不可缺少的手边零食——巧克力雪茄蛋卷的做法步骤

步骤 1

1、黄油提前室温软化至无芯状态； Tip：将黄油切成小块，可加快黄油软化速度，无芯状态即轻压黄油，感觉内芯无硬块即可。

步骤 2

2、加入材料A用搅拌刀翻拌均匀，用电动打蛋器打至细腻光滑，颜色泛白，加入牛奶，继续打匀； Tip：打发的黄油加入牛奶后，可能出现水油分离的现象，用电动打蛋器适当搅打即可。

步骤 3

3、筛入材料B，用搅拌刀以“J”字形手法从下往上翻拌均匀形成面糊； Tip1：筛粉是为了让粉类混入更多的空气，更容易搅匀，做出来的成品口感更松软。 Tip2：搅拌的时候，用橡皮刮刀以“J”字形手法从底部向上翻拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋。

步骤 4

4、将蛋清用电动打蛋器低速打至粗泡状，加入一半的材料C；

步骤 5

5、蛋清打至湿性发泡，加入剩余的材料C； Tip：湿性发泡即蛋白或鲜奶油搅打至泡沫洁白，出现细腻光泽且有纹路，拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲；

步骤 6

6、继续打至干性发泡形成蛋白霜； Tip：干性发泡即蛋白或鲜奶油打发至纹路明显，泡沫极为细腻，拉起打蛋器时蛋白霜尾端挺立。

步骤 7

7、将蛋白霜加入面糊中，用搅拌刀以“J”字形手法从下往上翻拌均匀形成蛋糕糊； Tip：注意要用上下翻拌法，且手法应轻盈快速，否则蛋白霜容易消泡。

步骤 8

8、烤盘铺上油布，舀取30g左右的蛋糕糊置于油布上，用勺子底部以螺旋方式抹开抹平（直径约10cm）；

步骤 9

9、烘烤（提前10min预热烤箱），上火160/下火160℃， 6min； Tip：烘烤时间及温度仅供参考，因烤箱差异会有所不同。

步骤 10

10、烤好后，戴好耐高温手套从烤箱中取出烤盘，趁热卷起，边向下压于烤盘放置，晾凉后即可食用。

休憩时刻不可缺少的手边零食——巧克力雪茄蛋卷的小贴士

Tips: *打发的黄油加入牛奶后可能会出现水油分离，不用管它，尽量搅打均匀就可以了。 *蛋白打到提起打蛋器有个小小的垂直尖勾状态。 *烘烤的温度依个人烤箱而定，开始可以一个个做，试试看，然后再增加制作数量，我觉得最理想的一下制作4片，如果中途出现饼干定型，可以在烤几十秒稍软后再卷，不易重复或是烤太久，饼干会烤焦的。 *整形的时候最好在烤箱内操作，这样可以利用烤箱余温，我长时间烘焙，爪子早就不太怕烫了，初次尝试的最好带上手套，免得烫伤咱的小爪。

菜谱创建时间：2016-01-14 16:26:48