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广式萝卜糕的做法
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广式萝卜糕

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作者: 廖夫人77
廖夫人77

广式萝卜糕的用料

广式萝卜糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先把瑶柱和虾米用水提前一个小时以上浸泡,然后切碎备用。(浸泡过的水千万不要倒掉,待会跟粘米粉一起搅拌,很有鲜味)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把萝卜去皮,刨出丝,建议用大的孔刨,这样吃起来有口感。我把刨到只剩1/5的时候拿刀切成粗点的条,这样吃的时候能吃到萝卜的口感。把萝卜丝刨出来的水盛在一边,待会也是用来搅拌粘米粉。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刚刚浸泡过虾米瑶柱的水和萝卜汁跟粘米粉一起搅拌,不要一次性把全部粉放进去,一边搅拌,一边放。不需要太稠,因为待会还要下锅炒。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我大概是这么多粉水,估计有400ml左右。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把腊肠也切碎成丁状,锅里放一点油,不要太多油,因为腊肠本身会出油。炒出油之后加入切碎的虾米和瑶柱。等香味出来后盛出。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

现在下锅炒萝卜丝,不需要加水,因为待会萝卜会出不少的水,放上盐和糖还有白胡椒粉。翻炒出水后盖会锅盖,要等粗的萝卜条都熟了就加入前面炒好的配料一起翻炒均匀(留一点材料待会撒在萝卜糕上面)。然后关小火把粉水倒进去锅里搅拌。切记要不停翻,不然下面的粉会胡。等粉水开始稠的时候(看不到稀拉的粉水)就可以关火了。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在模具底下垫一张保鲜膜,这样方便脱模。装好后用铲子压一压,抹平。这样不容易有气泡,再把之前留下的一点材料撒上去。隔水蒸60分钟。最好一次性加够水,不然不停翻盖容易不熟。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸好后拿出放凉。建议放5个钟以上,这样更结实,方便煎,不容易散。最后切成1厘米大小的厚片,下锅煎。此物不吸油,不需要放太多油。可以根据个人爱好调配不同口味的酱汁沾着吃,或者直接吃。

广式萝卜糕的小贴士

刨萝卜丝的时候一定要注意安全,萝卜比较滑不好拿,很容易弄伤手。当不确定是否熟了,就用筷子撮个洞,看看有没有粉粘在上面,没有证明熟了。

菜谱创建时间:2016-01-14 00:58:36
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